Gebratene Butter-Champions

Champignons sind sehr gesund, da sie kalorienarm sind und viele wichtige Vitamine (D, B-Vitamine) sowie Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Selen) liefern und die Verdauung durch Ballaststoffe unterstützen, solange sie mit wenig Fett zubereitet und richtig gelagert werden. Unsere Butter-Champignons sind zwar jetzt nicht gerade kalorienarm, aber unglaublich delikat!

In der Küche lohnt es sich zu wissen, warum sie so gut funktionieren:

Flache, große Pfanne

• Champignons mögen Platz. Nur wenn sie nicht übereinander liegen, braten sie richtig und ziehen kein Wasser.
• Hohe Hitze: Erst stark anbraten, damit die Oberfläche Farbe bekommt. Durch die Maillard-Reaktion entstehen die typischen nussigen Aromen.

Butter + etwas Öl

• Butter bringt Geschmack
• ein kleiner Schluck Öl verhindert, dass sie verbrennen

Salz erst später

• Wenn man zu früh salzt, verlieren die Pilze Flüssigkeit und kochen eher, als dass sie rösten.

Gewürze wie Paprika, Pfeffer, Petersilie und ein Hauch Thymian sorgen für den typischen Weihnachtsmarktgeschmack.

Knoblauch Dip

Der berühmte Knoblauchdip ist meist eine Mischung aus Sauerrahm oder Joghurt, etwas Mayo, viel Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft. Wichtig: ein paar Minuten ziehen lassen, damit der Knoblauch rund wird.

So entstehen die Champignons, die man vom Weihnachtsmarkt kennt: außen leicht gebräunt, innen saftig, mit reichlich Butteraroma – und dem Dip, der sie komplett macht.