Peperonata

Verfasst vonSylvia, Stephanie und LukasVeröffentlicht inEinfach und schnell, Gemüse&Co, Italien

Peperonata ist ein traditionelles Schmorgericht aus Italien – Paprika, Zwiebeln und Tomaten werden langsam gegart, bis alles weich, süßlich und intensiv im Geschmack ist. 

Eine Schüssel mit Peperonata, einem italienischen Paprika-Schmorgericht, mit frischen, reifen Tomaten und einer knusprigen Kekse im Vordergrund.

Frische, sehr reife Tomaten (geschält) oder gute Dosentomaten geben Säure und runden die Süße der Paprika ab. Ein Esslöffel Tomatenmark verstärkt das Umami. Ebenso ein Schuss Balsamico Essig.

Peperonata wird besser, je länger sie ziehen darf. Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch aromatischer, weil sich die Aromen verbinden.

Viele Italiener essen Peperonata auch kalt am nächsten Tag auf Bruschetta oder mit etwas Pecorino bestreut – ein echter Geheimtipp.

Peperonata und Letscho sehen sich auf den ersten Blick ähnlich: beides sind Paprika-Schmorgerichte. Aber sie haben ganz unterschiedliche Wurzeln und Charaktere. Beim ungarischen Letscho wird Paprikapulver als Würze (edelsüß oder scharf) dazugegeben.

Peperonata (Italien)

  • Region: Süditalien (vor allem Kalabrien, Sizilien, Kampanien).
  • Zutaten: Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, etwas Zucker, mediterrane Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum).
  • Geschmack: süßlich-aromatisch, sommerlich, durch das langsame Schmoren sehr mild und rund.
  • Servierweise: als Antipasto (kalt), als Beilage zu Fisch oder Fleisch, oder warm zu Focaccia.

Italienische Peperonata

  • Schwierigkeit: easy
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Peperonata ist ein traditionelles süditalienisches Paprikagericht, das warm zu Kartoffeln oder Focaccia oder kalt als Antipasto serviert wird. Es lebt von der Süße reifer Paprika, Tomaten und Zwiebeln, oft mit einem Hauch Knoblauch oder Basilikum. Herrlich sommerlich, bunt und leicht!

Zutaten

  • 2 rote, gelbe und grüne Paprika
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 reife Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
  • Frisches Basilikum zum Garnieren

Anweisungen

  1. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
  4. Tomaten grob würfeln (oder aus der Dose nehmen) und zusammen mit Zucker, Gewürzen, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Paprika weich sind und eine sämige Sauce entsteht. Einige Stunden durchziehen lassen.
  5. Abschmecken, mit frischem Basilikum bestreuen und warm oder kalt servieren.

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