Cremige Tomatennudeln mit Pilzen für kalte Tage

Verfasst vonSylvia, Stephanie und LukasVeröffentlicht inEinfach und schnell, Herbst, Italien

Schnell, einfach, unkompliziert, wärmend und sooo lecker! Die Sauce entsteht aus einer Basis aus Tomatenmark, etwas Obers und den intensiv aromatischen getrockneten Tomaten, die der Sauce Tiefe und eine leicht süßlich-herzhafte Note geben.

Frisch gebratene Pilze wie braune Champignons oder Austernseitlinge bringen Würze hinein und ersetzen bei uns Vegetariern den Speck. Die Cocktailtomaten sorgen für Saftigkeit und Frische. 

Mit frisch geriebenem Parmesan in der Sauce und oben drauf wird das Ganze zu einer harmonischen, cremig-tomatigen Pasta.

Die Tomate liefert Säure und Frische, die Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze) bringen Umami – zusammen ergibt das Tiefe ohne Schwere. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: Pilze zuerst kräftig bräunen (nicht drängeln in der Pfanne) und die Sauce mit etwas Stärke aus dem Nudelwasser emulgieren.

  • Pilze in Etappen scharf anbraten, erst am Ende salzen, damit sie bräunen statt zu „dampfen“.
  • 1 EL Tomatenmark mitrösten, bis es dunkelrot duftet; das verstärkt Süße und Umami.
  • Für die Cremigkeit: 3–4 EL Mascarpone, Ricotta oder ein Schuss Schlagobers; vegan: Hafercuisine oder 2–3 EL Cashewcreme.

Cremige Tomatennudeln mit Pilzen

  • Schwierigkeit: easy
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Diese cremigen Tomatennudeln sind ein echtes Wohlfühlgericht: würzige Champignons, sonnige getrocknete Tomaten und eine samtige Sauce mit Parmesan. Perfekt für kalte Abende – schnell gemacht und unglaublich aromatisch.

Tipp: Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren für noch mehr Frische!

Zutaten

  • 500 g Penne (oder andere Pasta)
  • 250 g Pilze z. B.. braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 5 getrocknete Tomaten, klein gewürfelt
  • 10 frische Cocktail-Tomaten
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Schlagobers (Sahne)
  • 50 g Parmesan, fein gerieben (für die Sauce)
  • Extra Parmesan, grob gerieben (zum Bestreuen)
  • 2 EL Olivenöl

Anweisungen

  1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Champignons kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, kurz mitrösten, bis es duftet.
  4. Getrocknete Tomaten und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Schlagobers zugießen, kurz aufkochen lassen und dann Parmesan fein gerieben einrühren, bis die Sauce schön cremig ist. Frische Cocktailtomaten halbieren oder vierteln und darunter mischen.
  6. Die Penne direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben, gut vermischen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen.
  7. Auf Tellern anrichten, mit grob geriebenem Parmesan und Basilikum bestreuen und servieren.

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