Was wäre die Weihnachtszeit ohne den Duft von frisch gebackenem Hefeteig und süßem Marzipan? Unser weihnachtlicher Marzipan-Hefekranz bringt genau diesen Zauber in eure Küche. Mit seinem weichen, luftigen Teig, einer herrlich süßen Marzipanfüllung und einer dezenten Note von Zimt und Kardamom ist er das perfekte Highlight für jede Kaffeetafel in der Adventszeit.
Der Hefekranz sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch wie Weihnachten pur! Ob mit einer Tasse heißem Kakao oder Glühwein – er passt perfekt zu gemütlichen Stunden mit der Familie. Und das Beste: Er ist nicht so kompliziert, wie er aussieht, also nichts wie ran an den Teig.
Tipp für die Herstellung
Den Hefeteig rechteckig ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und mit einer Küchenschere die Rolle der länge nach durchschneiden. Die beiden Stränge ineinander verdrehen und zu einem Kranz formen.
Wichtig für gelungenen Hefeteig: Milch nur lauwarm verwenden (Fingerprobe – sie darf warm, aber nie heiß sein), den Teig gut kneten, bis er glatt und elastisch ist, und ihm ausreichend Zeit zum Aufgehen geben. Dann wird der Kranz schön flaumig statt kompakt.
Marzipan-Hefekranz
Zutaten
- 500g glattes Mehl
- 1 Ei
- 5 EL Zucker
- 80g Butter
- 250ml Milch
- 1 Pck Trockengerm
- — Fülle
- 200g Marzipan
- 100g Zucker
- 100g geriebene Walnüsse
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Ei
- Prise Salz
- Zimt
- Hagelzucker
- — Glasur
- 100g Staubzucker
- etwas Zitronensaft
Anweisungen
- Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Butter im Topf verflüssigen.
- Mehl in eine große Schüssel geben. Trockengerm und Zucker unterrühren. Ei und lauwarme Milch zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein – bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Geschirrtuch oder Deckel) und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Marzipan grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, geriebenen Walnüssen, Ei, Bittermandelaroma, einer Prise Salz und etwas Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Ist die Masse noch sehr fest, kann man 1–2 EL Milch zugeben (optional).
- Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.
- Die Marzipan-Nuss-Fülle gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Schere der Länge nach fast ganz durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen, die an einem Ende noch zusammenhängen. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinanderdrehen, dabei die Schichten schön sichtbar lassen. Den gedrehten Strang vorsichtig zu einem Kranz formen und die Enden gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kranz vorsichtig mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Den Marzipan-Hefekranz im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- Für die Glasur Staubzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige, aber noch gut tropfbare Glasur entsteht. Den leicht abgekühlten, noch lauwarmen Kranz damit in Fäden beträufeln. Den Marzipan-Hefekranz vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Am besten schmeckt er am Backtag, lässt sich aber luftdicht verpackt 1–2 Tage gut aufbewahren.
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