Cantuccini sind ein Mandelgebäck und gehören zu den beliebtesten italienischen Desserts. Sie kommen ursprünglich aus einer Provinz in der Toskana. Das Gebäck wird traditionell nach dem Abendessen zum Dessertwein oder zum Espresso gereicht.
Woher kommen Cantuccini?
Cantuccini (oder Cantucci) stammen aus der Toskana, besonders berühmt ist die Variante aus Prato. Der Teig ist ein eher magerer Rühr-/Mürbteig ohne viel Fett, oft nur mit Ei statt mit Butter – genau das macht sie so knusprig und lange haltbar. Traditionell sind Mandeln die Hauptrolle, oft mit Haut und ganz, nicht gehackt.
Was macht gute Cantuccini aus?
Doppelt gebacken
– Zuerst wird der Teig zu länglichen Laiben („Würsten“) geformt und gebacken.
– Danach werden die Laibe leicht abgekühlt, schräg in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal gebacken.
– Der zweite Backgang sorgt für den typischen Biss: außen knusprig, innen nicht staubtrocken, sondern noch leicht „chewy“, wenn man die Backzeit gut erwischt.
Tipp: Teig formen ohne Nervenverlust
– Wenn der Teig klebt: Hände leicht anfeuchten oder mit etwas neutralem Öl einreiben, statt Unmengen Mehl zu verwenden.
Typisches Aroma
– Typisch für Cantuccini sind Vanille, Zitronen- oder Orangenabrieb. Oder auch eine Marzipan-Note durch Amaretto oder Bittermandel Aroma passt hervorragend..
– Nicht zu viel Zucker: Cantuccini sind süß, aber nicht so süß wie manch anderes Weihnachtsgebäck. Gerade das macht sie perfekt zu Dessertwein oder Espresso.
Semplicemente delizioso!
Cantuccini
Klassische toskanische Cantuccini: doppelt gebacken, voll mit Mandeln und perfekt zum Tunken in Kaffee, Tee oder Dessertwein. Der Teig ist eher fest, dadurch werden die Cantuccini richtig knusprig und bleiben lange haltbar.
Zutaten
- 500g Mehl
- 300g Mandeln ganz
- 180g Zucker
- 70g Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Zimt
- 4 Eier
- 1 Zitrone (Schale)
- 3 EL Amaretto oder 3 Tropfen Bittermandelaroma
Anweisungen
- Zucker, Vanillezucker, Eier und Amaretto bzw. Bittermandelaroma mit dem Mixer einige Minuten schaumig schlagen.
- Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Flüssige Butter, Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Zimt und Salz zur Eiermasse geben und zu einem weichen, formbaren Teig verrühren bzw. kneten.
- Mandeln unter den Teig einarbeiten. Der Teig darf etwas klebrig sein, sollte sich aber zu Rollen formen lassen. Bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Aus dem Teig 4–5 längliche Röllchen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Rollen leicht Farbe bekommen.
- Die Teigröllchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1–2cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen und die Cantuccini nochmals etwa 8–10 Minuten bei 180°C backen, bis sie schön knusprig sind. Lieber etwas früher kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.
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