Raunasalat

Raunasalat – klassischer Wintersalat der österreichischen Küche

Raunasalat (Rote-Rüben-Salat) ist ein fester Bestandteil der österreichischen Hausmannskost und bei uns traditionell bei jedem Weihnachtsessen oder Silvesterfeier dabei. Rote Rüben sind ein typisches Winter- und Lagergemüse und waren früher eine wichtige Vitaminquelle in der kalten Jahreszeit. Entsprechend einfach und funktional ist auch die Zubereitung.

Typische Zubereitung
Die Rüben werden gekocht oder gebacken, anschließend geschält und in Scheiben oder Streifen geschnitten. Angemacht werden sie meist mit einer schlichten Marinade aus Essig, Öl, Salz und manchmal etwas Zucker oder Kümmel. Auf Mayonnaise oder schwere Zusätze wird traditionell verzichtet.

Kren (Meerrettich) – unverzichtbar in der österreichischen Küche

Frischer Kren ist ein zentrales Würzmittel der österreichischen Hausmannskost, besonders in der Winterküche. Er liefert Schärfe, Frische und eine klare, durchdringende Aromatik, die schwere oder erdige Gerichte ausbalanciert.

Was Kren ausmacht

• Botanisch gehört Kren zur Familie der Kreuzblütler.
• Die Schärfe entsteht erst beim Reiben: Durch Zellverletzung bilden sich Senföle (Isothiocyanate).
• Diese Senföle wirken antibakteriell, schleimlösend und appetitanregend.

Frisch vs. aus dem Glas

• Frischer Kren: scharf, klar, kurz brennend, dann frisch.
• Kren aus dem Glas: deutlich milder, oft essigbetont, weniger aromatisch.
  → Für klassische Beilagen und Salate ist frisch geriebener Kren geschmacklich überlegen.

Warum Raunasalat oft am Vortag gemacht wird

• Rote Rüben brauchen Zeit, um die Marinade aufzunehmen.
• Durchziehen verstärkt Süße und Erdigkeit.
• Der Salat wird aromatischer und harmonischer.
• Er hält sich gut mehrere Tage im Kühlschrank.

Raunasalat (Rote-Bete-Salat)

• Zubereitungszeit: 15 mins (+ Kochzeit)
• Schwierigkeit: easy
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Raunasalat ist ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Erdiger Geschmack, einfache Marinade – oft schon am Vortag gemacht. Unverzichtbar zu Wiener Küche, Erdäpfelgerichten oder als Wintersalat.

Zutaten

• 500 g Rauna / Rote Bete (roh oder vorgekocht)
• 2–3 EL Apfelessig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• 1-2 EL Kren, frisch gerieben

Anweisungen

1. Rote Bete weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Essig, Öl, Salz und eventuell etwas Zucker verrühren.
3. Rote Rüben mit der Marinade vermengen.
4. Kren unterheben.
5. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, idealerweise länger.