Die orientalische Auberginenpfanne mit Tahini ist ein aromatisches, vegetarisches Gericht mit typischen Zutaten aus der levantinischen Küche. Auberginen werden dabei langsam in Olivenöl gebraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind – genau so entwickeln sie ihr volles, nussiges Aroma. In Kombination mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch entsteht eine herzhafte Basis, die durch Gewürze wie Koriander und Chili eine warme Tiefe erhält.
Charakteristisch für dieses Rezept sind drei zentrale Zutaten: Sumach, Granatapfelmelasse und Tahini. Sumach bringt eine frische, leicht zitronige Säure ins Gericht. Granatapfelmelasse sorgt für eine angenehme Balance aus Süße und Fruchtigkeit mit leicht herber Note. Tahini, eine Sesampaste, verbindet alles zu einer cremigen, runden Sauce und gibt der Pfanne eine feine, nussige Struktur.
Die Auberginenpfanne eignet sich hervorragend als Mezze (Vorspeise), als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als vegetarisches Hauptgericht mit Fladenbrot, Reis oder Couscous. Sie schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und passt ideal in eine orientalisch inspirierte Küche mit einfachen Zutaten und intensiven Aromen.
Was ist Sumach?
Sumach ist ein tiefrot gefärbtes Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Färberbaums (Rhus coriaria) gewonnen wird. Es ist ein fester Bestandteil der levantinischen und nahöstlichen Küche und wird dort häufig zum Würzen von Mezze, Salaten, Fleischgerichten oder Hummus verwendet.
Geschmacklich ist Sumach säuerlich, leicht fruchtig und erinnert an Zitrone – jedoch milder und runder. Anders als Essig oder Zitronensaft bringt Sumach Säure ohne zusätzliche Flüssigkeit ins Gericht. Genau deshalb eignet er sich ideal für Gerichte wie Auberginenpfannen, wo eine feine, trockene Frische gewünscht ist.
Falls kein Sumach verfügbar ist, kann man die säuerliche Note gut durch Zitronenschale und Zitronensaft ersetzen.
Was ist Granatapfelmelasse?
Granatapfelmelasse ist ein dickflüssiger Sirup, der aus eingekochtem Granatapfelsaft hergestellt wird. In der levantinischen, türkischen und persischen Küche gehört sie zu den klassischen Würzmitteln und wird sowohl für herzhafte als auch süß-säuerliche Gerichte verwendet.
Für die Herstellung wird frischer Granatapfelsaft langsam reduziert, bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Hochwertige Varianten bestehen ausschließlich aus Granatapfelsaft, manche enthalten zusätzlich etwas Zucker oder Zitronensaft zur Stabilisierung. Die Granatapfelmelasse liefert Süße, Säure und Tiefe. Leider ist dieses Lebensmittel nicht überall so leicht zu bekommen. Daher ein paar Alternativ-Tipps von uns.
Sehr gute Alternativen für Granatapfel Melasse
- Zitronensaft oder Limettensaft + Honig oder Ahornsirup
- ca. 1 EL Zitronensaft + 1 TL Honig pro 1 EL Granatapfelmelasse
- Geschmacklich ausgewogen und leicht verfügbar
- Balsamico (am besten mild) + etwas Honig
- 1 EL Balsamico + ½–1 TL Honig
- Gibt Säure und dunkle Süße, passt gut zur Aubergine
Fruchtige Alternativen für Granatapfel Melasse
- Cranberrysaft oder Granatapfelsaft
- stark reduziert → kurz einkochen lassen, bis sirupartig
- Kommt dem Original am nächsten, braucht aber etwas Zeit
- Johannisbeer- oder Sauerkirschmarmelade + Zitronensaft
- 1 TL Marmelade + 1 TL Zitronensaft
- Gut für orientalisch angelehnte Gerichte.
Unser Fazit: Diese orientalische Auberginenpfanne mit Tahini, Sumach und Granatapfelmelasse ist ein einfaches, aromatisches Rezept und wir lieben es als vegetarisches Hauptgericht mit Fladenbrot. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
Orientalische Auberginenpfanne mit Tahini
Dieses Gericht basiert auf einfachen Zutaten und typischen Aromen aus der levantinischen Küche. Sumach bringt eine frische Säure, Granatapfelmelasse Tiefe und leichte Süße, Tahini sorgt für Bindung und Cremigkeit. Die Pfanne eignet sich gut als Beilage, Mezze oder Hauptgericht mit Fladenbrot oder Couscous.
Zutaten
- 2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 reife Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose stückige Tomaten)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL gemahlener Koriander
- Chili nach Geschmack
- 1 TL Sumach
- 1–2 EL Granatapfelmelasse (oder Zitrone mit Honig oder siehe Tipps)
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
Anweisungen
- Auberginen in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel im selben Fett glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
- Tomaten hinzufügen, salzen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
- Koriander, Chili, Pfeffer und Sumach unterrühren.
- Auberginen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- Granatapfelmelasse unterziehen und kurz abschmecken.
- Pfanne vom Herd nehmen, Tahini darübergeben.
- Nach Bedarf nochmals mit Salz und Säure abschmecken und warm servieren.
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