Glasnudelsalat

Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise. Glasnudeln aus Mungbohnenstärke sind in vielen ost- und südostasiatischen Küchen verbreitet, etwa in Thailand, Vietnam, China oder Korea. Sie werden dort vor allem für Salate, Suppen und Pfannengerichte verwendet, weil sie Aromen sehr gut aufnehmen und eine leichte, elastische Textur haben.

Die Basis für den Salat sind Glasnudeln

• Hergestellt werden sie aus Stärke der Mungbohne, und sind daher glutenfrei.
• Nach dem Quellen werden sie glasig und weich, behalten aber Biss.
• Geschmacklich sind sie neutral – ideal für würzige, säuerliche Dressings.

Empfehlung

• Glasnudelsalat als Vorspeise
• Udon-Nudeln mit Paprika, Pilzen & Miso als Hauptgang

Das Dressing

• Die Sojasauce liefert Salz und Umami.
• Reisessig hat milde Säure und ist weniger aggressiv als normaler Essig.
• Der Zucker im Dressing ist nicht zum Süßen, sondern zum Ausbalancieren von Salz und Säure.
• Das Sesamöl ist sehr aromatisch, daher sparsam dosieren.
• Chili/Sriracha (optional): Schärfe nach Geschmack.

Das Dressing folgt dem klassischen asiatischen Grundprinzip: 

salzig – sauer – leicht süß – aromatisch

Kurze Tipps

• Wenn ihr es noch frischer wollt: etwas Limettenzeste dazugeben
• Für mehr Crunch: fein geschnittener Weißkohl oder Erdnüsse hinzufügen
• Vegan & glutenfrei: ist der Salat sowieso
• Meal Prep: Dressing separat aufbewahren

Frischer Glasnudelsalat als Vorspeise

• Zubereitungszeit: 15 mins
• Schwierigkeit: easy
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Dieser Glasnudelsalat ist leicht, frisch und perfekt als Vorspeise zu herzhaften Nudelgerichten. Säure, Frische und ein Hauch Schärfe sorgen für Kontrast – ideal vor Udon mit Miso oder dunkler Sojasauce.

Zutaten

* 200 g Glasnudeln (Mungbohnen)
* 1/2 Salatgurke, in feine Streifen
* 1 kleine Karotte, geraspelt
* 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
* 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
* optional: 1 TL gerösteter Sesam

* Dressing
* 2 EL Sojasauce
* 1 EL Reisessig
* 1 TL Zucker
* 1 TL Sesamöl
* optional: Chili oder Sriracha nach Geschmack

Anweisungen

1. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Nudeln mit einer Schere grob kürzen.
3. Gurke, Karotte, Frühlingszwiebeln und Kräuter in eine Schüssel geben.
4. Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
5. Glasnudeln unter das Gemüse mischen, Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
6. Kurz ziehen lassen, abschmecken und optional mit Sesam bestreuen.