Für unsere Gäste gibt es heute Nachmittag zum Tee etwas Ungewöhnliches: Gedämpfte Bao Buns. In Singapur haben wir sie immer zum Frühstück gegessen. Manchmal gefüllt mit Bohnenpaste, manchmal mit Pandan-Creme oder Kokosmarmelade – ein Traum!
Hier ist unser Rezept für süße Bao Buns mit Kaya-Pandan oder Schokoladecreme gefüllt – fluffig, leicht süß und perfekt für einen Singapur-inspirierten Nachmittagskaffee!
Die gedämpften Brötchen, die mit Bohnenpaste, Pandan oder Kaya gefüllt sind, nennt man Bao oder Bapao in der chinesischen und indonesischen Küche.
Je nach Füllung gibt es verschiedene Namen:
- Dou Sha Bao – Bao mit süßer roter Bohnenpaste
- Kaya Bao – Bao mit Kaya, einer malaysischen Kokos-Pandan-Marmelade
Wir haben Kaya aus Singapur mitgenommen. Bei uns ist die Kokos-Pandan-Marmelde leider nur schwer zu bekommen. Mit Nutella oder Schokolade schmecken die süßen Brötchen aber auch fantastisch.
Ihr fragt euch was Pandan ist? Pandan ist eine tropische Pflanze, die in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Die Pflanze wird oft als „asiatische Vanille“ bezeichnet und schmeckt tatsächlich so ähnlich. Die Blätter werden püriert und ausgepresst, um eine grüne Flüssigkeit zu gewinnen. Aber das Tollste daran: Pandan ist leuchtend grün.
Tipp: Bao Buns lassen sich gut einfrieren. Zum Aufwärmen einfach nochmal 5 Minuten dämpfen.
Tipp: Die Buns lassen sich auch gut mit Schokoladecreme füllen.
Tipp: Für die grüne Farbe könnt ihr Pandan-Extrakt (so wie wir) oder grüne Lebensmittelfarbe verwenden. Oder ihr färbt den Teig gar nicht ein, macht geschmacklich keinen Unterschied.
Dazu passt:
- Kopi (Singapur-Kaffee) – Ein starker Kaffee, oft mit gesüßter Kondensmilch serviert.
- Teh Tarik (gezogener Milchtee) – Ein aromatischer Schwarztee mit Kondensmilch, der traditionell aufgeschäumt wird. Teh Tarik stammt aus Malaysia und wurde ursprünglich von indischen Straßenhändlern eingeführt. Heute ist es ein Nationalgetränk in Malaysia und Singapur.
Fluffige gedämpfte Bao Buns
Zutaten
- —— Für den Bao-Teig —-
- 200g Weizenmehl (Typ 405 oder Bao-Mehl)
- 7g Trockenhefe
- 3 EL Zucker
- 200ml lauwarme Milch
- 1 EL Pflanzenöl
- —- Für die Füllung —-
- 150g Kaya (Kokosmarmelade mit Pandan)
- oder
- 150g Nutella
- 10 kleine Backpapierstücke (ca. 8×8 cm) zum Dämpfen
Anweisungen
- Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebt, etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 10 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und flach drücken. In die Mitte 1 TL Kaya oder Nutella geben, die Ränder hochziehen und die Naht gut verschließen.
- Die gefüllten Buns mit der Naht nach unten auf kleine Backpapierstücke setzen. Erneut 30 Minuten ruhen lassen.
- Einen Dämpfkorb mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Buns mit Abstand hineingeben, da sie beim Dämpfen größer werden.
- Über kochendem Wasser oder im Dampfgarer 12 Minuten dämpfen, dann noch 5 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen, damit sie nicht zusammenfallen. Die warmen Baos direkt genießen – sie sind fluffig, leicht süß und superlecker!
- Oder auskühlen lassen und einzeln einfrieren. Aus dem Tiefkühler dann direkt in den Dampfgarer für 5 Minuten geben und warm genießen.
Gorgeous Beans 