Tränchenkuchen

Topfenkuchen mit Schneehaube und Ribisel

Der sogenannte Tränenkuchen ist ein beliebter Kuchenklassiker im deutschsprachigen Raum, insbesondere in Deutschland und Österreich. Typisch für dieses Gebäck ist eine mehrschichtige Struktur: ein Mürbteigboden, eine gebackene Topfencreme und eine Baiserhaube. Nach dem Backen bilden sich auf dem Baiser kleine goldene Tröpfchen – die „Tränen“, die dem Kuchen seinen Namen geben.

Diese Tränen entstehen durch Kondensation: Während der Kuchen nach dem Backen abkühlt, steigt Feuchtigkeit aus der Quark- oder Topfenmasse auf und schlägt sich als Zuckertropfen auf der Oberfläche des Baisers nieder.

Ein frisch gebackener Tränenkuchen mit Baiserhaube, auf einem Teller serviert, umgeben von Blumen und einer stilvollen Dekoration.

Dieser Kuchen findet sich häufig in älteren Backbüchern und wurde vor allem zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern oder Sonntagskaffees gebacken. Seine Beliebtheit verdankt er der ausgewogenen Kombination aus cremiger, frischer Füllung und süßer, luftiger Haube – sowie natürlich dem optischen Effekt der Tränchen, die ihn zu einem kleinen Hingucker machen.

Tipp: Ribisel für die fruchtige Note

Wir haben das Rezept um Ribisel erweitert, denn wir lieben den Kontrast aus der süßen Baiserhaube und den säuerlichen Beeren. Die Beeren kommen bei uns frisch auf den bereits fertig gebackenen Topfen. Dann die Schneehaube darüber verstreichen und den Kuchen 10 bis 15 Minuten im Ofen überbacken. Die Ribisel schmecken dadurch immer noch frisch und werden nicht matschig.

Tipp: Wenig Zucker, wenig Butter

Außerdem haben wir die Zuckermenge um fast die Hälfte gegenüber den traditionellen Rezepten reduziert. Und in die Topfenmasse kommt kein Butter oder Öl (in den meisten Rezepten wird eine Tasse Öl oder 200g Butter hinzugefügt). Wir finden, dass auch mit wenig Fett der Kuchen perfekt schmeckt. Der Kuchen ist dadurch ein idealer Begleiter für heiße Sommertage – leicht, fruchtig und nicht zu süß.