Wenn man in Sambia zu Gast ist, kommt man an Ifisashi kaum vorbei. Dieser cremige Erdnuss-Gemüse-Eintopf gehört zu den Gerichten, die wirklich jede Familie kennt – egal ob auf dem Land oder in der Stadt. Mal wird er mit Spinat gekocht, mal mit Mangold, Kürbis- oder Süßkartoffelblättern, je nachdem, was gerade auf dem Markt oder im eigenen Garten verfügbar ist.
Das Herzstück ist immer gleich: geröstete oder frisch gemahlene Erdnüsse, die mit Wasser oder Brühe zu einer samtigen Sauce verarbeitet werden. Diese cremige Basis verbindet sich mit den grünen Blättern zu einem nahrhaften, veganen Wohlfühlessen, das gleichzeitig leicht und sättigend ist.
Typische Basiszutaten in Sambia:
- Zwiebeln: fast jedes Gericht beginnt mit angedünsteten Zwiebeln.
- Erdnüsse: werden geröstet, gemahlen oder als Paste verwendet, oft für Eintöpfe wie Ifisashi.
- Tomaten: zusammen mit Zwiebeln die Grundlage für viele Soßen.
- Grüne Gemüseblätter: Spinat, Kürbis- oder Süßkartoffelblätter sind Standard.
Chili ist das wichtigste Gewürz – frisch, getrocknet oder als Pulver. Die Schärfe variiert, aber ein wenig Schärfe gehört fast immer dazu.
Salz und manchmal Pfeffer runden die Gerichte ab. Kräuter oder exotische Gewürzmischungen wie in Indien oder Nordafrika spielen kaum eine Rolle – die Küche ist schlicht und bodenständig.
Traditionell wird Ifisashi mit Nshima, dem sambischen Maisbrei, gegessen. Dabei formt man mit den Fingern kleine Portionen Nshima, taucht sie in den Eintopf und genießt – ein gemeinschaftliches Essen, bei dem man zusammen um eine große Schüssel sitzt.
Für uns hier ist Ifisashi eine kulinarische Reise: ein Stück afrikanische Alltagsküche, einfach und voller Geschmack. Perfekt, um ein bisschen Sambia auf den Teller zu zaubern.
Sambischer Erdnuss-Gemüse-Eintopf (Ifisashi)
Zutaten
• 500 g frischer Spinat oder Tiefkühlspinat oder Mangold oder Süßkartoffelblätter
• 1 große Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Handvoll Erdnüsse
• 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• Salz, Chili und Pfeffer nach Geschmack
• Nshima: 1 Tasse Maisgrieß, 2 Tassen Wasser, etwas Salz
Anweisungen
- Zwiebel schälen und fein hacken, Tomaten würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
- Erdnüsse mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe glatt pürieren. Zum Gemüse in den Topf geben.
- Spinat waschen, grob hacken und in die Erdnusssauce geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce cremig eindickt.
- Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Für den Maisbrei Wasser mit Salz aufkochen, Maisgrieß einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten eindicken lassen.
- Spinat-Eintopf mit Tomatenwürfeln, Chili, Erdnüssen garnieren und heiß servieren – mit Nshima oder einfach mit Fladenbrot.
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