Brot aus dem Dutch Oven

Verfasst vonSylvia, Stephanie und LukasVeröffentlicht inEinfach und schnell, Zeit für BrotSchlagwörter:, , ,

Die gusseiserne Kastenform (Dutch Oven) sorgt für eine besonders schöne Kruste und ein saftiges Inneres. Das Besondere an unserem Rezept: Die Form wird nicht vorgeheizt, weil der Teig direkt darin reift. Das spart Zeit und das Brot wird genauso fluffig.

Falls euer Sauerteig aus dem Kühlschrank kommt, solltet ihr ihn am Vorabend auffrischen. Dafür 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmes Wasser unterrühren und über Nacht bei Raumtemperatur aktiv werden lassen.

Tipp: Bei hohem Vollkornanteil kann der Teig etwas mehr Wasser brauchen. Gebt dann etwa 10 bis 20 g zusätzlich dazu.

Mehlmischungen


• Saftig-kompakt-kräftig: 400 g Roggenvollkorn + 200 g Weizenvollkorn Mehl
• Ausgewogen: 300 g Roggenmehl + 300 g Weizenmehl
• Fluffiger: 200 g Roggenmehl + 400 g Weizenmehl

Sauerteig-Kastenbrot aus der gusseisernen Form

  • Schwierigkeit: easy
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Dieses Brot wird morgens angesetzt und nachmittags gebacken. Ideal für alle, die frisches Sauerteigbrot möchten, ohne einen ganzen Tag lang den Teig zu bewachen. Die gusseiserne Kastenform sorgt für eine besonders schöne Kruste und ein saftiges Inneres.

Zutaten

  • 600 g Mehl nach Wahl, z. B. 300 g Roggenmehl + 300 g glattes Weizenmehl
  • 200 g aktiver Sauerteig
  • 450 – 500 ml lauwarmes Wasser
  • 1/4 TL Trockengerm (optional, falls der Sauerteig zu schwach ist)
  • 14 g Salz
  • Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander)

Anweisungen

  1. Falls der Sauerteig im Kühlschrank war, ihn am Vorabend auffrischen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er schön aktiv und blubbernd ist.
  2. Am Morgen alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Den Teig einige Minuten von Hand mit dem Löffel mischen oder mit der Küchenmaschine kneten.
  3. Die gusseiserne Kastenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig direkt hineingeben und die Oberfläche mit nassen Händen glattstreichen.
  4. Die Form abdecken mit dem Gusseisendeckel. Den Teig an einem warmen Ort etwa 4 bis 5 Stunden gehen lassen.
  5. Für die Fingerprobe leicht in den Teig drücken: Die Delle sollte langsam zurückkommen, aber noch leicht sichtbar bleiben. Springt sie sofort zurück, braucht der Teig noch Zeit. Bleibt sie komplett, sollte das Brot sofort gebacken werden.
  6. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Die geschlossene Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Das Brot 30 Minuten mit Deckel backen.
  8. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
  9. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst dann anschneiden, damit die Krume nicht klebrig wird.

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