Geröstete Krautspalten mit Bärlauchöl und Feta-Zitronen-Creme

Geröstete Kraut Spalten aus dem Ofen zeigt, wie wunderbar einfach Gemüseküche sein kann: außen leicht gebräunt, innen weich und saftig, dazu würzige Aromen von Kümmel, Koriander, Knoblauch und Zwiebel.

In unserer Version bekommt das zarte Frühlingsgemüse mit Bärlauchöl und Feta-Joghurtcreme ein frisches, cremiges Upgrade, das perfekt als Hauptgericht oder einer besonderen Beilage passt.

Spitzkraut ist milder und feiner als klassisches Weißkraut und eignet sich deshalb besonders gut zum Rösten, weil es im Ofen eine angenehme Süße und viel Aroma entwickelt.

Dieses Rezept für gerösteten Spitzkraut aus dem Ofen mit Bärlauchpesto und Feta-Joghurtcreme ist eine einfache und aromatische Idee für die Frühlingsküche. 

Die kleine Menge Honig oder Ahornsirup in der Marinade hat dabei gleich mehrere Aufgaben. Sie sorgt nicht einfach nur für Süße, sondern unterstützt vor allem die Bräunung im Ofen und bringt die natürliche Süße des Krauts stärker hervor. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast zu den herzhaften und würzigen Zutaten wie Kümmel, Knoblauch, Zwiebeln und Feta. Das Gericht schmeckt dadurch runder und ausgewogener, nicht süß. Wer mag, kann statt Honig auch Ahornsirup verwenden, das wirkt oft etwas feiner und weniger dominant.

Geröstete Krautspalten mit Bärlauchöl und Feta-Joghurtcreme

• Zubereitungszeit: 25 mins
• Schwierigkeit: easy
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Frisch aus der Frühlingsküche: würziger Ofenkohl, duftender Knoblauch, frisches Bärlauchöl und eine cremige Feta-Joghurtcreme mit Zitrone, die alles wunderbar zusammenbringt. Das geröstete Kraut bekommt im Ofen viel Umami, was toll mit den salzigen und säuerlichen Komponenten harmoniert. Besonders gut passt das als leichtes Hauptgericht mit Brot oder Erdäpfeln, aber auch als Beilage zu gebratenem Halloumi oder Ofenkartoffeln.

Zutaten

• 2 kleine Spitzkrautköpfe, geviertelt
• 1 TL Kümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Koriander
• 1/2 TL Salz und Pfeffer
• 2 Zwiebeln, in Spalten
• 1 große Knoblauchknolle, quer halbiert
• 2 Kartoffeln, in Spalten
• 1 EL Honig zum Beträufeln
• —- Sauce ——
• 150 g griechischer Joghurt oder Sauerrahm
• 100 g Feta
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 3 bis 4 EL Bärlauchöl (1/8 Liter Öl und eine Hand voll Bärlauch mixen)
• etwas Zitronenabrieb nach Geschmack

Anweisungen

1. Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Kümmel, Korianderpulver, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Das Kraut achteln oder in Scheiben schneiden und mit der Marinade gründlich einreiben. Mit Honig beträufeln. Zwiebelspalten, Kartoffelspalten und die halbierte Knoblauchknolle auf ein Blech oder in eine große Ofenform legen und mit Öl beträufeln. Das Kraut auch auf Blech geben und alles etwa 40 bis 50 Minuten rösten. Zwischendurch alles wenden und nochmal mit Öl beträufeln, damit die Schnittflächen schön bräunen.
3. Für die Feta-Joghurtcreme Joghurt oder Rahm, Feta, Zitronensaft, Knoblauch und Salz cremig verrühren oder grob mixen.
4. Wenn der Knoblauch weich ist, die einzelne Zehen aus der Schale drücken und mitservieren.
5. Zum Anrichten die Feta-Joghurtcreme auf Teller oder eine Platte streichen. Das geröstete Kraut daraufsetzen, etwas Bärlauchöl darüberlöffeln und mit Zwiebeln, Kartoffeln und etwas Zitronenabrieb vollenden.
6. Warm servieren.