Wir lieben die italienische Küche. Klar, dass wir uns da unbedingt an selbstgemachte Pasta wagen müssen. Genauer gesagt an Tagliatelle.
Zuvor aber noch ein kleiner Ausflug in die Welt der Pasta: Es gibt Pasta asciutta, das sind getrocknete Nudeln (und nicht die Nudeln mit der Bolognese Sauce!) und Pasta fresca, also frische Nudeln. Es gibt unglaublich viele Nudel-Arten. Angeblich 600 unterschiedliche Pastasorten und es kommen immer neue dazu. Einige dieser „Bandnudeln“ werden in Norditalien meist mit Ei hergestellt – „pasta fresca all’uovo“.
Worin unterscheiden sich eigentlich Fettuccine, Tagliatelle und Pappardelle? Es handelt sich in allen drei Fällen um „pasta fresca„ (frische Eiernudeln) und die Zubereitung des Teiges (Verhältnis: Mehl-Ei) ist die gleiche. Es geht nur um die Breite. Fettuccine (3-5mm) sind schmäler als Tagliatelle (5-10mm) und Pappardelle (20-30mm) sind die breitesten.
Nudeln selbst zu machen ist wirklich keine Hexerei. Natürlich braucht ihr Mehl, am besten italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00. Hartweizenmehl wird aus Hartweizen (Durum-Weizen) hergestellt. Es hat einen deutlich höheren Proteingehalt (auch Kleber genannt) als Weichweizen. Das feine Weizenmehl vom Typ 405, das es bei uns gibt, kommt dem aber schon sehr nahe.
Noch ein paar Infos zum Mehl, falls ihr schon immer wissen wolltet, worin der Unterschied zwischen griffigen und glatten Mehl besteht. Auf der Verpackung von Mehl ist immer die Type angegeben, ein Maß für den Mineralstoffgehalt des Mehles. Bei Getreide befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der äußeren Schale des Korns. Je höher die Typenzahl, umso mehr Schalenbestandteile und umso mehr Vitamine existieren im Mehl.
Für Kuchen wird meist Weizenmehl 405 verwendet. Mehlsorten mit hoher Typenzahl, wie Weizenmehle Type 1700 oder Roggenmehl Type 1740 (das klassische Bäcker-Brotmehl), sind also sehr gesund, lassen sich allerdings schwerer verbacken. Deshalb braucht man für Roggenbrot unbedingt einen Sauerteig, oder Sniif. Mehlsorten mit niedriger Typenzahl fühlt sich fein und weich an und werden daher als „glatt“ bezeichnet.
Vollkornmehle haben keine Typen-Nummer. Sie müssen laut Norm aus den gesamten Bestandteilen der Körner bestehen.
Aber jetzt endlich zur Herstellung: Einfach 500g Mehl mit 5 Eiern verkneten bis ein glatter fester Teig entsteht. Diesen Ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine, aber es geht auch mit einem Nudelholz) und in Streifen schneiden. Diese dann auf Stangen bis zum Kochen aufhängen oder zu Nudelnester drehen (aber Achtung: viel Mehl verwenden, sonst klebt alles zusammen und ihr habt Teigklumpen oder harte Eiernockerl).
Da wir herrliche Zucchini von unseren Freunden geschenkt bekommen haben, kochen wir dazu eine cremige Zucchinisauce mit Frühlingszwiebeln und Erbsen aus unserem Garten. Dazu die Zucchini-Stücke und die Zwiebelringe in Öl anbraten, mit Thymian und Oregano, Salz und Pfeffer würzen und dann Crème fraîche und zerbröckelten Feta unterrühren. Mit getrockneten Tomaten garnieren.
Wir hoffen, ihr habt jetzt auch Lust auf selbstgemachte Pasta bekommen. Uns hat es jedenfalls himmlisch geschmeckt.
Selbstgemachte Tagliatelle
Selbstgemachte Tagliatelle sind ein Klassiker der italienischen Küche und überraschend einfach zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld könnt ihr frische, geschmeidige Nudeln zaubern, die jede Soße wunderbar aufnehmen.
Zutaten
- 400 g Mehl (Typ 00, wenn möglich)
- 4 große Eier
- 1 Prise Salz
- Hartweizengrieß oder zusätzliches Mehl zum Bestäuben
Anweisungen
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen.
- Die Eier und eine Prise Salz in die Mitte geben. Mit einer Gabel vorsichtig die Eier verquirlen, dabei nach und nach das Mehl von den Rändern einarbeiten, bis die Mischung beginnt, fest zu werden. Sobald die Mischung zu dick für die Gabel wird, mit den Händen weiterkneten.
- Den Teig etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig mit einer Schüssel zudecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig in vier Teile teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Leichter geht es mit einer Nudelmaschine.
- Die ausgerollten Teigbahnen aufrollen und in etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig entrollen und auf ein bemehltes Backblech legen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben und etwa 2-4 Minuten kochen, je nach Dicke. Die Nudeln abgießen und sofort mit einer Sauce servieren.
Gorgeous Beans 