New Yorker Cheesecake

Rainbow Bagel, Krispy Kreme Doughnut und natürlich Cheesecake: die drei beliebtesten und weltweit bekannten Speisen aus New York. Wir backen gerne den New Yorker Cheesecake für Gäste, denn diese Torte liebt einfach jeder!

Der New Yorker Cheesecake ist für seine reichhaltige, cremige und samtige Textur bekannt. Sein besonderes Merkmal ist die Verwendung von viel Frischkäse, was ihm eine dichte, aber gleichzeitig weiche Konsistenz verleiht. Im Gegensatz zu einigen anderen Cheesecake-Varianten, die Topfen (Quark) oder Ricotta verwenden, setzt der New Yorker Stil voll auf Doppel-Rahm-Frischkäse.

Die Herstellung von New York Cheesecake ist ganz leicht:

Der Boden eines New Yorker Cheesecakes besteht traditionell aus zerbröselten Keksen, gemischt mit geschmolzener Butter und Zucker. Diese Mischung wird fest in die Boden einer Springform gedrückt und bildet nach dem Backen eine knusprige Schicht, die einen angenehmen Kontrast zur cremigen Füllung bietet.

Dann wird Frischkäse mit Zucker glatt gerührt, bevor Eier, Vanille und geschlagenes Obers hinzugefügt werden. Die Mischung sollte glatt und ohne Klumpen sein.

Tipps für die perfekte Konsistenz:

• Um Risse zu vermeiden, backen einige Köche den Cheesecake mit Alufolie umwickelt im Wasserbad, was für eine gleichmäßigere Hitze sorgt. Wir backen den Kuchen oft auch ohne Wasserbad bei 150 Grad, und wir bekommen leider doch hin und wieder ein paar Risse. Schmeckt aber trotzdem genauso gut!
• Hier sind die beste Wasserbad-Methode ohne Alufolie: Die „Sandwich“-Methode (mit Backblech)
  
  · So geht’s: Stelle deine Springform einfach mittig auf ein großes, stabiles Backblech. Fülle dann ein zweites, etwas kleineres Backblech oder eine hitzebeständige Auflaufform mit kochendem Wasser.
  · Trick: Schiebe das Wasserbecken auf die untere Schiene deines Ofens. Das Backblech mit der Springform kommt auf die mittlere Schiene direkt darüber. Der aufsteigende Wasserdampf umhüllt den Kuchen genauso effektiv wie ein direktes Wasserbad, aber ohne jegliche Überschwemmungsgefahr.
  · Vorteil: Absolute Sicherheit, keine undichten Stellen möglich.
• Form nicht einfetten = Besser für kontrolliertes Schrumpfen, weniger Risiko für ungleichmäßige Risse. Oder: Backpapierstreifen an der trockenen Seitenwand.
• Es ist wichtig, den Kuchen langsam abkühlen zu lassen, um Temperaturschocks zu vermeiden, die Risse verursachen können. Wir lassen den Kuchen eine Stunde im Ofen auskühlen bevor wir die Tür öffnen.
• Mischt das Obers (Schlagsahne) FLÜSSIG (ungeschlagen) unter. Geschlagene Sahne ist voller Luftbläschen. Diese Luft dehnt sich beim Backen aus und zieht sich beim Abkühlen wieder zusammen – ein direkter Verursacher von Spannungen und Rissen. Flüssige Sahne hingegen macht die Masse einfach nur saftiger und cremiger, ohne zusätzliche Luft einzuarbeiten.

Die 5 beliebtesten Arten von Cheesecake

• New York Cheesecake ist wahrscheinlich der berühmteste, bekannt für seine cremige Textur, die von der Verwendung von reinem Frischkäse herrührt.
• Italienischer Cheesecake verwendet oft Ricotta-Käse, was ihm eine leichtere Konsistenz gibt.
• Österreichischer Cheesecake (Topfentorte): Wird typischerweise mit Topfen (Quark) anstelle von Frischkäse zubereitet, was ihm eine etwas andere Textur und einen säuerlichen Geschmack verleiht. Der Boden kann aus Mürbeteig statt aus Kekskrümeln bestehen.
• Griechischer Cheesecake: Wird mit griechischem Joghurt oder einer Mischung aus Joghurt und Frischkäse hergestellt, was ihm eine besonders cremige, aber auch etwas säuerliche Note gibt.
• No-Bake Cheesecake: Eine ungebackene Version, die oft mit Gelatine oder anderen Festigungsmitteln hergestellt wird, um die Füllung zu stabilisieren.

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Unsere letzte Reise führte uns in die Geburtsstätte des New Yorker Cheesecakes. Ja richtig: ‚The Big Apple‘! Angeblich wurde das Rezept 1973 dort erfunden und es wurde zum ersten Mal statt Topfen oder Hüttenkäse der cremige Doppelrahm-Frischkäse verwendet.

Heutzutage ist der New York Cheesecake ein MUSS für jeden Besucher der Metropole! Und natürlich auch die kunterbunten Rainbow Bagels! Wir haben natürlich, neugierig wie wir sind, alles ausprobiert! Die bunten Bagels unterscheiden sich geschmacklich überhaupt nicht von den herkömmlichen, sehen aber cooler aus :).

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Apropos Rainbow…

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