Salzburger Nockerl sind mehr als nur ein Dessert – sie sind ein Stück österreichische Kulturgeschichte. Diese süße Verführung stammt aus Salzburg und ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der dortigen Mehlspeisküche. Die Besonderheit? Ihr fluffiger Schaumteig, der die Form von goldgelben Hügeln annimmt – eine kulinarische Hommage an die Salzburger Berge: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg. Und manchmal ist, wie bei uns, auch noch der Schafberg mit dabei.
Salzburger Nockerl sind kein gewöhnlicher Auflauf. Ihr Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitung: Der Eischnee muss perfekt steif geschlagen sein, das Mehl nur ganz sanft untergehoben werden, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Beim Backen gehen die Nockerl wunderbar auf, sinken aber genauso schnell wieder zusammen – daher solltet ihr sie sofort servieren!
„Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss,
Salzburger Nockerln, die muss man genießen,
sie zergehen wie Schnee auf der Zung’!“
Info am Rande: Das Lied ‚Salzburger Nockerl‚ stammt aus der Operette „Saison in Salzburg“ von Fred Raymond (1938). Süß wie die Liebe… recht hat er damit!
Traditionell werden Salzburger Nockerl nur mit etwas Staubzucker bestäubt serviert, aber mit frischen Erdbeeren bekommt das Dessert eine fruchtige Frische, die perfekt zum süßen Teig passt. Alternativ harmonieren auch eine Beerensauce oder ein Tupfer Preiselbeermarmelade wunderbar dazu.
Das richtige Timing ist entscheidend: Die Nockerl müssen auf den Punkt gebacken werden – goldgelb, aber noch fluffig, innen sogar noch einen Tick cremig. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, werden sie trocken. Also unbedingt den Ofen im Blick behalten und die Nockerl direkt genießen, solange sie noch warm und luftig sind!
Egal, ob als Dessert nach einem festlichen Essen oder als süße Hauptspeise – Salzburger Nockerl sind immer ein Highlight. Einmal probiert, werdet ihr sie immer wieder machen!
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Salzburger Nockerl
Zutaten
• 5 Eiweiß
• 2 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 3 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 2 EL zerlassene Butter (für die Form)
• 2 EL Zucker (für die Form)
• Staubzucker
• 200 g frische Erdbeeren
Anweisungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine ofenfeste Form mit zerlassener Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Das Mehl darüber sieben und behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Mit einem Löffel drei große Nocken formen und in die vorbereitete Form setzen.
- Im heißen Ofen ca. 12-14 Minuten backen, bis sie goldgelb aufgegangen sind.
- Mit Staubzucker bestreuen und sofort mit frischen Erdbeeren servieren.
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