Paneer Butter Masala

Butter Masala – warum dieses Gericht perfekt für Gäste und das Weihnachtsmenü ist: Butter Paneer (auch Paneer Butter Masala oder Paneer Makhani) ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte der nordindischen Küche. Cremig, mild und elegant – genau deshalb eignet es sich hervorragend für Gäste und festliche Anlässe wie ein Weihnachtsmenü.

Im Gegensatz zu scharfen oder sehr würzigen Currys ist Butter Paneer ein echtes „Everybody’s Darling“. Die Sauce ist tomatig, samtig und rund, ohne dominant scharf zu sein. Das macht das Gericht ideal, wenn Menschen mit unterschiedlichen Schärfetoleranzen mitessen.

Kokosmilch oder Obers?

Auch wenn Kokosmilch oft als Sahneersatz verwendet wird, gehört sie nicht zur klassischen Zubereitung von Butter Paneer. Sie verändert den Geschmack deutlich in Richtung südindisch oder thai-inspiriert. Traditionell stammt Butter Paneer aus Nordindien (Delhi / Punjab), wo mit Butter, Cashews und Obers/Sahne gekocht wird – nicht mit Kokos. Wer den typischen Geschmack möchte, bleibt daher bei Cashews und Sahne.

Butter statt Öl

Der Name ist Programm: Butter Paneer lebt von Butter. Sie sorgt für den weichen, runden Geschmack und die leicht süßliche Tiefe der Sauce. Öl allein würde das Gericht härter und flacher wirken lassen. In der traditionellen Küche wird Butter (oder Ghee) nicht gespart – gerade bei Festtagsgerichten.

Butter Paneer ist die vegetarische Schwester von Butter Chicken und entstand in den gleichen Küchen, in denen man reichhaltige, tomatenbasierte Saucen für besondere Anlässe entwickelte. Es war nie Alltagsessen, sondern immer etwas Besonderes – genau deshalb passt es so gut zu Weihnachten.

Butter Paneer lässt sich sehr gut vorbereiten, schmeckt aufgewärmt sogar noch besser und harmoniert perfekt mit Naan, Basmati-Reis und einem frischen Joghurt oder Raita. Als Teil eines indischen Weihnachtsmenüs funktioniert es ideal neben einem schärferen Gericht wie Paneer Kolhapuri oder einem grünen Palak Paneer.

Butter Paneer ist festlich, elegant, vegetarisch – und ein Gericht, bei dem niemand das Fleisch vermisst.

Butter Masala

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Schwierigkeit: easy
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Butter Paneer ist die vegetarische Version von Butter Chicken: eine samtige Tomatensauce mit Butter, Cashews und Sahne, mild gewürzt und perfekt für Gäste. Reichhaltig, rund und echtes Comfort Food.

Zutaten

• 250 g Paneer, gewürfelt
• 3 EL Butter
• 1 EL Öl
• 4-5 reife Tomaten (oder 600 g Passata)
• 40 g Cashewnüsse oder 2 EL Cashewmus
• 1 TL Ingwer gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Zucker
• Salz
• 50 ml Wasser
• 100 ml Obers oder pflanzliche Sahne

Anweisungen

1. Tomaten grob schneiden oder ein Glas passierte Tomaten verwenden. Mit Cashewnüssen und etwas Wasser fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
2. Butter und Öl erhitzen. Ingwer und Knoblauch fein reiben und kurz braten.
3. Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz einrühren. Tomaten-Nuss-Püree dazugeben.
Offen 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird und glänzt.
4. Eventuell etwas Wasser einrühren, dann Obers unterziehen. Optional ganz leicht süßen. Einige Minuten sanft ziehen lassen.
5. Paneerwürfel in die Sauce geben. Nur 3–5 Minuten erhitzen, nicht kochen. Alternativ die Paneer Würfel in etwas Öl braten und als Topping dazugeben.
6. Eventuell zum Schluss noch etwas Garam Masala und ein kleines Stück Butter einrühren.