Einfaches Apfelschlangerl aus Blätterteig

Apfelschlangerl ist die schnelle, österreichische Schwester vom Strudel: Blätterteig, mittig eine Apfelfülle, die Seitenstreifen abwechselnd darübergelegt – ein kleiner Zopf, der im Ofen knusprig aufblättert.

Warum die Äpfel vorher in Butter anbraten?

1. Wasser raus, Aroma rein: Beim Anschwitzen verdampft überschüssige Feuchtigkeit. Die Fülle wird konzentrierter und der Blätterteig bleibt knusprig statt „durchzuweichen“.
2. Süße und Röstaromen: Butter enthält Milchbestandteile, die beim Braten leicht bräunen – das liefert nussige Noten. Gleichzeitig karamellisiert ein Teil des Zuckers an der Oberfläche der Apfelwürfel: mehr Tiefe als bei rohen Stücken.
3. Bessere Textur: Die Fülle wird sämig statt wässrig.
4. Zimt und Vanille lösen ihre Aromastoffe in Fett besser.

Praktische Schlangerl-Tipps:

• Apfelwürfel kurz in Butter anrösten, dann Zucker, Zimt, Vanille zugeben und 1–2 Minuten glasieren.
• Etwas Apfelsaft mit Maizena verrühren, unterrühren und einmal aufkochen lassen – bindet den Saft.
• Fülle lauwarm werden lassen, erst dann auf den Teig aufbringen. Wer mag, streut dünn Semmelbrösel oder Mandeln in die Mitte als „Knusperbarriere“.
• Blätterteig seitlich in ca. 1 cm Streifen schneiden, abwechselnd über die Fülle legen, mit Ei bestreichen, bei hoher Hitze goldbraun backen.

Das Ergebnis: außen knusprig goldbraun, innen saftig und duftend – genau die Balance, die ein gutes Schlangerl ausmacht.