Tom Kha Tofu Suppe

Die Tom Kha Tofu Suppe ist die vegetarische Schwester eines echten Thai-Klassikers – aromatisch, cremig, frisch und gleichzeitig angenehm scharf-sauer.

Herkunft & Bedeutung

„Tom“ bedeutet kochen, „Kha“ steht für Galangal (Thai-Ingwer). Ursprünglich wird die Suppe mit Huhn gekocht, doch die vegetarische Variante mit Tofu ist in Thailand längst Alltag – besonders in buddhistischen Gegenden und modernen Küchen. Wichtig: Es ist keine „Notlösung“, sondern eine vollwertige Interpretation.

Der Geschmack der Suppe entsteht nicht durch langes Kochen, sondern durch folgende Zutaten:

• Galgant: zitronig, scharf, fast pfeffrig
• Zitronengras: frisch, grün, leicht floral
• Kaffirlimettenblätter: intensiv, ätherisch
• Limettensaft: für Frische
• Kokosmilch: rund, weich, verbindend

Alternativen

• Statt Zitronengras (angedrückt und grob geschnitten) Limettenschale (in Streifen)
• Statt vegetarischer Fischsauce kann auch Sojasauce verwendet werden.
• Statt Kaffirlimettenblätter verwendet Limettenschale als Alternative.

Vegetarische Tom Kha Gai

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Schwierigkeit: easy
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Tom Kha Gai lebt von dem Zusammenspiel aus Kokosmilch, Säure und feiner Schärfe. In dieser vegetarischen Version übernimmt Tofu die Rolle des Proteins. Falls kein Zitronengras verfügbar ist, gibt es eine einfache Alternative, die erstaunlich nah an das Original herankommt.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 cm Ingwer oder Galgant, in Scheiben
• 1 rote Chilischote, fein geschnitten
• 2 TL rote Currypaste
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 350 g fester Tofu, in Würfel
• 8 Champignons, in Scheiben
• 1 Tomate, gewürfelt
• 2 Kaffirlimettenblätter oder Limettenschale
• 2 TL vegetarische Fischsauce oder Sojasauce
• Saft von 1 Limette
• Salz nach Geschmack
• 2 Stangen Zitronengras, angedrückt und grob geschnitten oder als Alternative Limettenschale (in Streifen)
• Frühlingszwiebeln, in Ringe
• Koriander (optional)

Anweisungen

1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Ingwer und Chili darin anbraten.
2. Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
3. Zitronengras oder Limettenschale zugeben.
4. Mit Gemüsesuppe aufgießen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Kokosmilch einrühren, dann Tofu dazugeben.
6. Weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen.
7. Kaffirlimettenblätter entfernen.
8. Mit vegetarischer Fischsauce oder Sojasauce und Limettensaft abschmecken, bei Bedarf salzen.
9. Mit Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel servieren.