Italienisches Tomaten-Mandel-Pesto selber machen
Die Basilikata gehört zu den stillen kulinarischen Schätzen Italiens. Keine Region für große Show – sondern für ehrliche, intensive Aromen und Rezepte, die oft seit Generationen fast unverändert gekocht werden. Genau dazu gehört auch dieses „Pesto di Pomodori Secchi e Mandorle“.
Getrocknete Tomaten spielen im Süden Italiens seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle. Früher wurden sie im heißen Sommer auf Dächern und Holzgestellen in der Sonne getrocknet, damit ihr Aroma konzentrierter wurde und sie den Winter über haltbar blieben. In Kombination mit Mandeln, kräftigem Pecorino und gutem Olivenöl entsteht daraus ein wunderbar würziges Pesto mit leicht süßlicher Tiefe.
Original italienisches Pesto im Mörser zubereiten
Traditionell wird das Pesto im Mörser zubereitet. Das dauert zwar ein paar Minuten länger, sorgt aber dafür, dass die Zutaten nicht zu einer glatten Creme werden. Stattdessen bleibt die Struktur erhalten und die ätherischen Öle von Basilikum und Olivenöl entwickeln ein besonders intensives Aroma.
Serviert wird das Pesto klassisch auf geröstetem Brot als Antipasto. Es passt aber auch fantastisch zu Pasta, als würziger Klecks auf Burrata oder sogar zu gegrilltem Gemüse. Im Kühlschrank hält es sich einige Tage
Warum ein guter Mörser in keiner Küche fehlen sollte
Für alle, die beim Kochen gerne ein bisschen Magie in der Küche verstreuen: Ein guter Mörser ist wie ein kleiner Zauberstab aus Stein. Frische Kräuter, geröstete Gewürze, Knoblauch, Nüsse oder Pfefferkörner entfalten darin ihr volles Aroma — viel intensiver, als es jeder Mixer je hinbekommt.
Robuster Granitmörser für Foodies
In diesem Rezept kam der hochwertige Granitmörser von JUNGTHAL zum Einsatz, der nicht nur schön schwer und robust ist, sondern auch ziemlich clever gedacht wurde. Der rutschfeste Korksockel schützt die Arbeitsfläche vor Kratzern, während der beidseitige Korkdeckel gleichzeitig als praktische Ablage für den Stößel dient.
Wir finden, der Mörser ist nicht nur funktional, sondern macht sich auch optisch richtig gut in der Küche. Wer gerne Gewürze, Kräuterpasten, Pesto oder Marinaden frisch zubereitet, so wie wir, findet den Mörser hier: JUNGTHAL Granitmörser-Set.
Pesto di Pomodori Secchi e Mandorle – Tomaten-Mandel-Pesto aus der Basilikata
Dieses rustikale Pesto aus der Basilikata bringt den Geschmack Süditaliens direkt aufs Brot. Die Kombination aus aromatischen eingelegten Tomaten, Mandeln und würzigem Pecorino ergibt ein intensives, cremiges Pesto mit herrlich mediterranem Charakter.
Da die Tomaten bereits in Öl eingelegt sind, wird das Pesto besonders geschmeidig und braucht oft etwas weniger zusätzliches Olivenöl. Perfekt zu geröstetem Brot, Pasta oder als würzige Ergänzung zu Antipasti.
Tipp: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht das Pesto noch frischer und hebt die Süße der Tomaten hervor.
Zutaten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
- 50 g geschälte Mandeln oder Mandelstifte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 6–8 Blätter frisches Basilikum
- 50 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 50–70 ml natives Olivenöl extra
- schwarzer Pfeffer
- optional: etwas Zitronensaft
- Salz nach Bedarf
Anweisungen
- Die eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen und grob klein schneiden.
- Mandeln und Knoblauch in einen Mörser geben und kräftig zerstoßen, bis eine grobe, sandige Masse entsteht.
- Die Tomatenstücke hinzufügen und weiter mörsern, bis sich alles gut verbindet. Die Konsistenz darf ruhig etwas rustikal bleiben.
- Basilikum und frisch geriebenen Pecorino dazugeben und gründlich einarbeiten.
- Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und weiter rühren beziehungsweise mörsern, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht.
- Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Optional mit ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden.
- Sofort servieren oder in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.
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