Heute verwenden wir Topfenteig statt Germteig für unsere Kipferl. Der Topfenteig ist knuspriger und ähnelt mehr einem Mürbteig.
Diese Martini-Kipferl mit Nuss-Marmelade-Nougat-Fülle sind zart, saftig und herrlich aromatisch. Der Teig mit Topfen und Butter wird besonders mürbe, bleibt dabei aber weich und lässt sich gut verarbeiten. Die Füllung aus geriebenen Nüssen, fruchtiger Marmelade und Nougat sorgt für eine feine Balance aus Süße, Nussigkeit und leichter Frische. Nach dem Backen nur noch mit Staubzucker bestäubt – mehr braucht es nicht.
Das Rezept ergibt ca. 24 Kipferl und eignet sich zum Teilen am Hl. Martinstag, aber auch ideal für die Weihnachtszeit, Keksdosen oder als feines Mitbringsel.
PS: Am nächsten Tag sind die Topfen-Martinikipferl auch noch herrlich!
Martini-Kipferl aus Topfenteig
Zutaten
- 300g Mehl
- 200g Butter flüssig
- 250g Topfen
- 100g Zucker
- Prise Salz
- —- Fülle
- 150g geriebene Nüsse
- 2 EL Marmelade Marille oder Erdbeere
- 2 EL Nussnougat Creme
- 1 Ei zum Bestreichen
- Staubzucker
Anweisungen
- Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine mit Knethaken oder mit der Hand verrühren. Der Teig ist sehr weich lässt sich aber trotzdem gut verarbeiten. Ansonsten nochmal eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Fülle Nüsse, Marmelade, Nutella zusammenmischen.
- Teig halbieren und eine Hälfte kreisrund auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In 8 oder 12 Tortenstücke teilen und auf jedes Tortenstück einen Löffel Fülle setzen. Aufrollen und mit dem zweiten Teig ebenso verfahren.
- Mit Ei bestreichen und goldgelb bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
Gorgeous Beans 