Mexikanischer Bohnen-Chili-Eintopf mit Auberginen

Verfasst vonSylvia, Stephanie und LukasVeröffentlicht inBaked Beans, Einfach und schnell, GB Kochbuch Band2, Mexiko, Party&FeiernSchlagwörter:,

Lust auf einen feurigen Eintopf? Natürlich ohne Fleisch. Dann ist unser Chili genau das Richtige! Gesund, pflanzlich und echt scharf!

Das Bohnen-Chili mit Auberginen ist eine vegetarische Interpretation des klassischen „Chili con Carne“, das ursprünglich aus der texanisch-mexikanischen Küche stammt. In dieser Version sorgen weiße Bohnen für Substanz und pflanzliches Eiweiß, während Aubergine und Zucchini eine wunderbar sämige, fast fleischige Textur entwickeln. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine leichte Rauchnote ins Spiel, die an das traditionelle, langsam geschmorte Original erinnert.

Typisch für ein gutes Chili ist das Zusammenspiel von Schärfe, Würze und einer leichten Säure durch Tomaten. Oregano und Koriander verleihen dem Gericht eine mediterran-mexikanische Note, während frischer Koriander und ein Klecks Joghurt oder Sauerrahm für Frische und Balance sorgen.

Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten: Aufgewärmt schmeckt es oft noch aromatischer, da die Gewürze Zeit haben, sich vollständig zu entfalten. Ideal als unkompliziertes Familiengericht oder als wärmendes Essen an kühleren Tagen.

Bohnen-Chili-Eintopf mit Auberginen

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Auch vegetarisch schmeckt ein mexikanisches Chili fantastisch – würzig, herzhaft und schnell zubereitet.

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 250 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Tomatenstücke (aus der Dose)
  • 2–3 rote Chilis
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. frische Korianderblätter
  • Joghurt oder Sauerrahm zum Servieren

Anweisungen

1) Die Aubergine und Zucchini waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2) Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenwürfel kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.

3) Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und beides zum Gemüse geben. Einige Minuten anschwitzen.

4) Chilis in Ringe schneiden und gemeinsam mit Bohnen und Tomatenstücken hinzufügen. Mit Paprikapulver, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

5) Das Chili etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis es sämig ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

6) Mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm servieren.

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