Lust auf einen feurigen Eintopf? Natürlich ohne Fleisch. Dann ist unser Chili genau das Richtige! Gesund, pflanzlich und echt scharf!
Bohnen-Chili-Eintopf mit Auberginen
Auch vegetarisch schmeckt ein mexikanisches Chili fantastisch.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 250g weiße Bohnen gekocht
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 800ml Tomaten in Stücke
- 2-3 rote Chilis
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Oregano
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ev. Korianderblätter
- Joghurt oder Sauerrahm
Anweisungen
- Die Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Im heißen Öl gut anbraten bis sie goldgelb sind.
- Zwiebel fein schneiden und ebenfalls in Öl anbraten.
- Auberginen, Zwiebel, Chilis, Knoblauch, Bohnen und Tomatenstücke in einen großen Topf geben, würzen und auf kleiner Stufe etwas einkochen lassen.
- Bohnen-Auberginen-Chili anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Joghurt servieren.
Gorgeous Beans 