Kimchi – fermentierter Kohl aus Korea

Kimchi ist ein eingelegtes fermentiertes Gemüse, das besonders in Korea zu vielen Speisen als Beilage gegessen wird. Es ist voller gesunder Nährstoffe und Vitamine, ähnlich unserem Sauerkraut, wird aber meist aus Chinakohl, Rettich und Karotten zubereitet. Zwiebel muss nicht unbedingt sein, finden wir zumindest.

Im 7. Jahrhundert war Kimchi einfach nur ein eingelegtes Gemüse, um im Winter auch etwas Gesundes mit vielen Vitaminen auf dem Speiseplan zu haben. Im Laufe der Zeit kamen Gewürze dazu und heute ist Kimchi scharf eingelegter Chinakohl, der in Korea zu fast jeder Mahlzeit gereicht wird.

Auslandskoreaner in China, Russland, Hawaii und Japan waren die ersten, die Kimchi im in diesen Ländern berühmt machten.

Durch die Milchsäuregärung wird das Gemisch haltbar und nimmt nach einigen Tagen den typischen Kimchi-Geschmack an. Kimchi wird mit zunehmendem Alter immer saurer. 

Mindestens 1 bis höchstens 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, sodass die Milchsäuregärung einsetzt, anschließend in den Kühlschrank und ca. 1–2 Wochen lagern. Die Gasentwicklung beobachten und das Kimchi eventuell gelegentlich leicht zusammendrücken. Das Kimchi sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Tipp: nicht zu viel Salz verwenden, denn das verhindert die Milchsäuregärung.

Tipp: Je wärmer eure Raumtemperatur, desto schneller schreitet die Fermenation voran. Daher am besten kosten, ob es euch schon schmeckt. Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es.

Kimchi ist probiotisch, glutenfrei und lässt sich prima als Vorspeise oder würzige Beilage servieren. Man nennt es auch das Kraut der 1000 Geschmäcker. Wir können es nur empfehlen, es schmeckt sensationell.

Kimchi - fermentierter Kohl aus Korea

Gesund, scharf und herrlich würzig! Fermentierter Kohl aus Korea ist perfekt als Vorspeise oder als Beilage zu jedem asiatischen Gericht.

Zutaten

• 1 Chinakohl (oder auch Weißkraut)
• 1 große Karotte
• 1 weißer Rettich
• 1 rote Zwiebel (optional)
• Salz (2% der Gemüsemenge)
• 1 cm Ingwer
• 1-2 Chilis fein gehackt
• 1 EL koreanische Chiliflocken oder Chilipulver (Gochugaru-Chili)
• 3 Koblauchzehen

Anweisungen

1. Chinakohl vierteln und in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten und Rettich grob raspeln. Zwiebel in feine, halbe Ringe schneiden.
3. Gemüse einsalzen: Für ein Kilogramm Gemüse ca. 20g Salz verwenden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem abgewogenen Salz gut durchmischen.
4. Knoblauch pressen, Chilis und Ingwer fein hacken und mit dem koreanischen Chilipulver zum Gemüse dazugeben. Das Ganze 30 Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse Wasser lässt.
5. Das Gemüse in ausgekochte Gläser füllen. Gut zusammendrücken, damit alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ansonsten noch etwas Salzwasser nachgießen. Tipp: Lasst ca. 3 cm Platz zum oberen Rand frei, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren. Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt.
6. Gläser leicht zuschrauben und 1 Tag in der Küche stehen lassen. Es kann sein, dass etwas Flüssigkeit herausgedrückt wird durch den Fermentierungsprozess. Anschließend Gläser gut zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 1 bis 2 Wochen sollte das Kimchi fertig sein. Tipp: Ihr könnt es aber auch sofort essen, wenn ihr es milder mögt.