Einfach zubereitet und wirklich köstlich ist dieser Toast mit Avocadocreme und den goldgelben Pilzen.
Die farbenprächtigen Eierschwammerl haben im Herbst wieder Hochsaison und passen mit ihrem kräftigen pfeffrigen Aroma wunderbar zur cremigen Avocado.
Das Eierschwammerl wächst oft schon im Frühsommer von Mitte Juni weg bis weit in den Herbst hinein. Ein dottergelber Pilz, der oft in großen Ansammlungen bei Fichten, Tannen und Buchen auf saurem Wald-Boden zu finden ist. Mehr als zwei Kilo dürfen aber in Österreich nicht gepflückt werden, denn der Pilz gehört zu den geschützten Arten.
Eierschwammerl bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Zum Trocknen und Einfrieren sind die Pilze leider eher ungeeignet, da sie leicht bitter werden.
Tipp: Ihr solltet die Eierschwammerln nicht zu lange waschen, ansonsten verlieren sie ihr Aroma, werden matschig und braun. Mit einem Pinsel funktioniert das Reinigen meist auch sehr gut.
Gebratene Eierschwammerl auf Toast mit Avocadocreme
Zutaten
- 400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 4 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- etwas frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
- 2 Avocados
- Saft von 1 Zitrone
Anweisungen
1) Die Eierschwammerl sorgfältig putzen, bei Bedarf kurz waschen und gut abtrocknen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Butter hinzufügen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
2) Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
3) Die Toastscheiben goldbraun toasten. Mit Avocadocreme bestreichen und die gebratenen Eierschwammerl darauf verteilen. Sofort servieren.
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