Zwetschkenknödel

Zwetschkenknödel sind ein klassisches Gericht der österreichischen Küche (darum auch die Schreibung mit k statt Zwetschgenknödel).

Die wunderbaren Zwetschken haben wir heute von unserer Tante Erika bekommen. Mit ihren 83 Jahren ist sie eine echte Powerfrau und ihr Garten ist eine Sensation. Überall grünt und blüht es, ihr riesiges Gemüsebeet ist immer perfekt gepflegt, sie hat die knackigsten Paprika und süßesten Tomaten und niemals würde sie künstlichen Dünger oder Spritzmittel einsetzen.

Für Zwetschken-Knödel werden die Zwetschken traditionell mit Erdäpfel- oder Topfen-Teig umhüllt und im heißen Wasser oder im Dampfgarer 15 Minuten gekocht. Wir bevorzugen Topfenteig, weil er einfach flaumiger ist. Anschließend werden sie in Semmelbrösel gewälzt, die zuvor in heißer Butter und Zucker gebräunt wurden. Wir haben zusätzlich noch Vanillezucker dazugeben. Zimt oder geriebene Mandeln passen ebenfalls gut dazu.

Wir haben die Zwetschken vorher entkernt aber nicht mit einem Stück Würfelzucker gefüllt, wie das so oft empfohlen wird. Das wäre uns einfach zu süß. Außerdem besteht die Gefahr, dass aus der Zwetschke Saft austritt und der Teig nicht standhält.

Der Teig reicht für 16-18 Knödel. Wir haben aber gleich die doppelte Menge hergestellt und die Hälfte für später für ein schnelles Mittagessen eingefroren.

Tipp: zum Teig geriebene Zitronenschalen geben. Ihr solltet nicht darauf verzichten, denn das wäre schade. Die selbst gemachten Knödel sind insgesamt einfach viel besser, als die fertig im Supermarkt gekauften.

Tipp: Die Zwetschken können, bevor sie vom Teig umhüllt werden, zur Abwechslung mit einem Stück Marzipan gefüllt werden.

Tipp aus dem Waldviertel: statt der Brösel geriebenen Mohn verwenden. Schmeckt auch herrlich!

Zwetschkenknödel

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Diese köstlichen Zwetschkenknödel sind ein traditionelles österreichisches Dessert, das perfekt für die Zwetschkensaison ist. Der Teig aus Topfen und Mehl umhüllt saftige Zwetschken und wird mit Butterbröseln und Staubzucker serviert.

Zutaten

• 500g Topfen (Quark)
• 300g Mehl
• 80g Butter
• 2 Eier
• Zitronenschale, gerieben
• Salz
• Zwetschken (Pflaumen)
• Zuckerwürfel (optional)
• 10 EL Semmelbrösel
• 3 EL Butter
• 2 EL Zucker
• Staubzucker

Anweisungen

1. Weiche Butter, Topfen, Salz, Zitronenschale und Eier mit dem Löffel verrühren, dann Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zwetschken entkernen und nach Belieben mit einem Zuckerwürfel füllen.
3. Den Teig in ca 20 Portionen teilen, flachdrücken und die Zwetschken darin einwickeln. Knödel formen.
4. In leicht siedendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Oder im Dampfgarer 15 Minuten kochen.
5. Butter mit Zucker und Brösel in eine Pfanne geben und goldbraun rösten. Die fertigen Knödel darin wälzen.
6. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.