Spaghetti Carbonara mit Pilzen

Spaghetti Carbonara gehört zweifellos zu den Klassikern der italienischen Küche – cremig, würzig und voller Geschmack. Doch wer sagt, dass man dafür unbedingt Speck braucht? Unsere vegetarische Version steht dem Original in nichts nach und bringt mit gebratenen Pilzen eine köstliche, fleischlose Alternative auf den Teller.

Für diese Variante der Carbonara empfehlen wir braune Champignons oder Kräuterseitlinge, die mit ihrem intensiven Aroma perfekt in das Gericht passen. Auch Steinpilze sind eine großartige Wahl, wenn ihr etwas Besonderes zaubern möchtet. Die Pilze werden in Olivenöl zusammen mit reichlich Knoblauch angebraten, bis sie goldbraun und duftend sind – eine würzige Basis, die den Geschmack der Carbonara wunderbar ergänzt. Weitere Pilzgerichte findet ihr hier: Bärlauchknödel auf Schwammerlragout oder Pilze à la Crème: Spinatknödel mit Schwammerlsauce

Spaghetti Carbonara: Dieser Klassiker der italienischen Küche besticht durch seine Einfachheit und seinen unvergleichlichen Geschmack. Der Name „Carbonara“ leitet sich angeblich von „carbonaro“ (italienisch für Kohlenbrenner) ab und soll auf die einfache, herzhafte Mahlzeit hinweisen, die Arbeiter in den Bergen genossen haben. Traditionell wird Carbonara nur mit Ei, ohne Sahne zubereitet. Wir im Norden von Italien mögen es aber manchmal cremiger und so sind unsere Spaghetti mit Obers, und somit ein richtiges Wohlfühlessen.

Die Sauce wird wie beim Original aus einer Mischung von Eiern, geriebenem Parmesan und einer Prise Salz und Pfeffer hergestellt. Dazu kommt etwas Obers, das der Sauce ihre cremige Konsistenz verleiht, ohne dass sie zu schwer wird. Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, werden sie direkt aus dem Topf in die Pfanne mit den Pilzen gegeben. Die Eier-Parmesan-Mischung wird dann untergehoben, sodass die Spaghetti von der cremigen Sauce umhüllt werden. Frische Petersilie sorgt am Ende für einen Hauch von Frische und Farbe.

Tipp Timing: Achtet darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, wenn ihr die Eimischung hinzufügt, um Rührei zu vermeiden.

Spaghetti Carbonara mit gebratenen Pilzen

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Drucken

Diese Spaghetti Carbonara wird ohne Speck, dafür mit köstlichen gebratenen Pilzen zubereitet.
Eine perfekte vegetarische Variante des klassischen italienischen Gerichts.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 300 g Champignons oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 4 Eier
• 100 g geriebener Parmesan
• 200 ml Obers (Sahne)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anweisungen

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Eier und den Obers in einer Schüssel verquirlen, den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochten Spaghetti abgießen (etwas Nudelwasser aufheben) und sofort in die Pfanne mit den Pilzen geben. Vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung mit etwas Nudelwasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Nicht mehr stark erhitzen, damit das Ei nicht stockt!
5. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan und Petersilie garnieren.