Ricotta al Limone

Verfasst vonSylvia, Stephanie und LukasVeröffentlicht inEinfach und schnell

In der Basilikata wird Ricotta häufig nicht nur als Dessert, sondern auch als Antipasto serviert. Besonders in den ländlichen Gebieten rund um Rotondella, Nova Siri und die ionische Küste gehören frische Ricotta, Zitrusfrüchte und hausgemachte Marmeladen seit Generationen zur regionalen Küche. Die Gerichte wirken schlicht, leben aber von der Qualität der Zutaten: frischer Ricotta, aromatische Zitronen und eine selbst gekochte Marmellata di Limoni. 

Gerade die ionische Küste der Basilikata ist für ihre hervorragenden Zitrusfrüchte bekannt. Das milde Klima und die vielen Sonnenstunden bringen Zitronen mit einer intensiven Frische und feinen Süße hervor.

Zusammen mit frisch hergestelltem Schaf- oder Kuhmilchricotta entsteht daraus eine Vorspeise, die die mediterrane Küche perfekt widerspiegelt: wenige Zutaten, viel Geschmack und ein besonderer Fokus auf saisonale, regionale Produkte.

Serviert wird der Ricotta oft mit geröstetem Bauernbrot, knusprigen Peperoni Cruschi oder einem Spritzer hochwertigem Olivenöl. Je nach Saison ergänzen Feigen, Orangen oder Walnüsse das Gericht. Die Kombination aus cremigem Ricotta und der leicht herben, fruchtigen Zitronenmarmelade zeigt eindrucksvoll, wie aus einfachen Zutaten ein außergewöhnlich aromatisches Antipasto entstehen kann – typisch für die bodenständige und zugleich überraschend vielfältige Küche der Basilikata.

Ricotta al Limone della Basilicata

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Eine traditionelle Vorspeise aus der Basilikata. Die Ricotta wird nicht gesüßt. Die feine Süße kommt ausschließlich von einer selbst gekochten Zitronensauce. Besonders im Sommer wird dieses Gericht gerne als leichter Abschluss einer Antipasti-Auswahl serviert.

Zutaten

  • 400 g frischer Ricotta
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 2 Bio-Zitronen
  • 80 ml Wasser
  • 2 EL Honig oder 1 EL Zucker
  • 1 TL Maisstärke
  • frische Minzblätter

Anweisungen

  1. Den Ricotta mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und auf ein Teller geben.
  2. Für die Zitronensauce Zitronensaft, Wasser, Honig oder Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf verrühren.
  3. Alles unter ständigem Rühren aufkochen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.
  4. Die Zitronensauce etwas abkühlen lassen. Etwas Zitronenabrieb dazugeben.
  5. Die Ricotta Nockerl mit der Zitronensauce überziehen. Mit frischer Minze und Zitronenabrieb garnieren und gekühlt servieren.

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