Die Cipolla Caramellata ist ein traditionelles Gericht der süditalienischen Küche und wird in der Basilikata häufig als Antipasto oder Beilage serviert. Anders als moderne karamellisierte Zwiebeln werden die roten Zwiebeln dabei nicht stark angebraten. Stattdessen garen sie langsam mit etwas Zucker, Wasser und Rotweinessig, bis sie weich, glänzend und wunderbar aromatisch sind. So entsteht eine feine Balance aus Süße und Säure, während die Zwiebeln ihre Form behalten und von einer leicht sirupartigen Sauce umhüllt werden.
Als Bestandteil einer Antipasti-Platte bringt sie die typischen Aromen der Basilikata auf den Teller.
Wer die Basilikata besucht, sollte unbedingt in der Trattoria Le Lamie in Rotondella einkehren. In familiärer Atmosphäre werden traditionelle Gerichte der Region serviert – ehrlich, bodenständig und voller Geschmack.
Cipolla Caramellata alla Lucana
Diese Version orientiert sich an den süß-sauren roten Zwiebeln, wie sie in der Basilikata serviert werden. Die Zwiebeln bleiben weich und saftig, behalten aber ihre Form. Der Essig wird erst während der Garzeit zugegeben, sodass eine glänzende, leicht sirupartige Sauce entsteht.
Zutaten
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 50 ml Wasser
- 50 ml Rotweinessig
- 1 Prise Salz
Anweisungen
- Die Zwiebeln schälen und längs in dicke Spalten schneiden.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.
- Salz und Zucker zugeben.
- Wasser und Rotweinessig angießen.
- Alles aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 35 bis 40 Minuten schmoren. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Die Flüssigkeit soll sich zu einer glänzenden, leicht sämigen Sauce reduzieren. Lauwarm oder kalt servieren.
