Pasta alla Crema di Pomodoro e Basilico ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein außergewöhnlich aromatisches Gericht entstehen kann. Reife Tomaten, frisches Basilikum, hochwertiges Olivenöl und ein guter Hartkäse bilden die Grundlage dieser samtigen Sauce.
Anders als bei vielen cremigen Pastagerichten kommt die feine Konsistenz ganz ohne Obers aus. Stattdessen verbinden sich die Tomatensauce, geriebener Käse und stärkehaltiges Nudelwasser zu einer cremigen Emulsion, die jede Nudel perfekt umhüllt.
Obwohl das Rezept herrlich unkompliziert ist, gehört es zu den Gerichten, die zeigen, warum die italienische Küche weltweit so beliebt ist: Mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten entsteht ein Pastagericht, das sowohl alltagstauglich als auch ein echter Genuss ist.
Pasta alla Crema di Pomodoro e Basilico
Eine cremige Pasta aus dem Süden Italiens. Die Sauce wird aus Tomaten, viel Basilikum und Käse hergestellt und anschließend fein püriert. Die Cremigkeit entsteht ganz ohne Obers.
Zutaten
- 500 g Calamarata oder andere Nudeln
- 500 g Passata di Pomodoro
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 4 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- 1 große Handvoll frisches Basilikum
- 50 g Pecorino
- 50 g Parmesan
- 1 Schöpfer Nudelkochwasser
- Salz
- Parmesan oder Pecorino gerieben zum Bestreuen
Anweisungen
- Die Zwiebel würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.
- Die Passata hinzufügen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Basilikum und die getrockneten Tomaten dazugeben. Die Sauce fein pürieren.
- Die Pasta al dente kochen und etwas Kochwasser auffangen.
- Käse und etwas Kochwasser einrühren. Die Pasta mit der Sauce vermengen.
- Alles kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit zusätzlichem Basilikum und Käse servieren.
