Der Frühling ist da, und mit ihm die Zeit für zwei wahre Helden der Saison: Bärlauch und Spargel. Heute möchte ich euch ein herrliches Rezept vorstellen, das diese beiden Zutaten in einem cremigen Risotto vereint. Unser Bärlauch-Spargel-Risotto, wahlweise mit weißem oder grünem Spargel, ist ein echtes Highlight für alle Sinne und ein Muss für die Frühlingstafel.
Warum Bärlauch und Spargel?
Bärlauch, mit seinem frischen, knoblauchartigen Aroma, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Kombiniert mit der zarten, leicht süßlichen Note des Spargels, bietet er ein Geschmackserlebnis, das nach Frühling schmeckt. Ob ihr euch für den weißen Spargel entscheidet, der mild und zart ist, oder den grünen, der eine etwas kräftigere Note hat, bleibt ganz euch überlassen. Beide Varianten harmonieren wunderbar mit dem Bärlauch.
Wenn man jetzt im Wald spazieren geht, erfüllt wieder ein würziger Geruch die Luft. Bärlauch wächst jetzt überall, sogar wild im Garten hinter unserem Haus.
Ob der Bärlauch mit seinem Koblauchduft auch vor Vampiren schützt? Wir werden sehen heute um Mitternacht… Außer es waren Maiglöckchen. Dann verwandeln wir uns in Vampire. Urks!
Cremig trifft knackig
Dieses Risotto ist eine perfekte Balance aus cremiger Konsistenz und dem knackigen Biss des Spargels. Durch die sanfte Garmethode bleibt der Spargel schön bissfest und der Bärlauch entfaltet sein volles Aroma, ohne zu dominieren. Das Geheimnis liegt im sorgfältigen Anschwitzen des Reises, bevor Schritt für Schritt die Brühe hinzugefügt wird, was dem Risotto seine berühmte cremige Textur verleiht.
Einfach und beeindruckend
Obwohl das Risotto unglaublich elegant aussieht und schmeckt, ist es erstaunlich unkompliziert in der Zubereitung und perfekt geeignet, um Freunde oder Familie zu beeindrucken. Es erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit beim Kochen, aber die Ergebnisse sind es absolut wert.
Also, liebe Freunde der Frühlingsküche, zögert nicht, dieses Bärlauch-Spargel-Risotto auszuprobieren.
Spargel-Risotto
Zutaten
- 300g Rundkornreis
- 1 Liter Suppe und Spargelsud
- 250g Spargel (weiß oder grün)
- 2 Zwiebeln
- 1/4 Liter Weißwein (Grüner Veltliner)
- 100g Parmesan oder Pecorino (etwas mehr für die Deko)
- 2 EL Bärlauchpesto
Anweisungen
- Spargel schälen und in Wasser mit Salz und etwas Zucker weich kochen.
- In Öl die klein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen und den Reis kurz mitbraten.
- Mit Wein ablöschen. Nicht aufhören zu rühren.
- Immer wieder einen Schöpfer Spargelsud und Suppe dazugeben und rühren bis alles schön cremig und der Reis nicht mehr hart ist. Das dauert ca. 20 Minuten
- Zum Schluss Parmesan oder Pecorino und Bärlauchpesto unterheben. Mit Spargelspitzen, Pesto und Pecorino anrichten.
Gorgeous Beans 
ERHOBENER ZEIGEFINGER! Wegen des ähnlichen Lebensraumes (eher feucht) sind die Blätter der enorm giftigen Herbstzeitlosen besonders gefährlich für die unaufmerksamen Sammler.
Das Maiglöckchen mag entschieden trockenere Standorte als der Bärlauch. Wer dann allerdings die Blätter verwechselt, hat überwiegend Maiglöckchenspinat gegessen!
„Darf ich die Bärlauchsuppe bitte gleich kassieren?“, hat der Wirt gefragt, als er dem Gast die Schüssel hingestellt hat. Sehr witzig.
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