Pilze à la Crème: Spinatknödel mit Schwammerlsauce

Heute nehmen wir euch mit auf eine köstliche Reise in die Welt der österreichischen Küche. Spinatknödel sind hierzulande ein Klassiker auf jeder Almhütte und mit cremiger Schwammerlsauce ein richtiges kulinarisches Highlight.

Wir lieben Pilze und dieses Rezept haben wir von unserem lieben Freund Franzz. Er meint immer, eine erstklassige Schwammerlsauce zu zaubern, wäre keine Hexerei. Naja, ob er da nicht mal falsch liegt… Wir werden es jetzt ausprobieren!

Bevor wir also in die Kochtöpfe schauen, eine kleine Warnung: Es könnte magisch werden, zumindest wenn man Franzz fragt!

Vorsicht, Zauber im Topf!

Stellt euch vor, ihr wollt eure Freunde mit einem exquisiten Pilzgericht beeindrucken, doch plötzlich geht alles schief. Genau das passiert Franzz mit seinem Teddy Hummelchen in dem bezaubernden Kinderbuch Franzz im Gartenchaos. Zum Glück ist die Gemüsehexe Silke zur Stelle, um das Schlimmste zu verhindern. 

Unser Buchtipp

In Franzz im Gartenchaos, einem charmanten Kinderbuch von Erwin Hauser, erleben junge Leser spannende Abenteuer in einem zauberhaften Garten.

Falls ihr nachlesen wollt, wie es Franzz mit seinen Pilzen ergangen ist, dann können wir euch das Kinderbuch nur wärmstens empfehlen.

Das Buch ist eine Sammlung von liebevollen Geschichten über verhexte Riesen-Zucchini, verliebte Tomaten, schachspielende Schnecken, magische Walnüsse und die Bedeutung von Natur und Freundschaft. Mit lebhaften Illustrationen und lustigen Geschichten ist ‚Franzz im Gartenchaos‘ nicht nur ein unterhaltsames Buch für Kinder, sondern bietet auch wertvolle Tipps für kleine Garten-Freunde und zukünftige Gemüsehexen.

Ein Löffel Glück: So zaubert ihr perfekte Pilze à la Crème

Die beste Begleitung zu unseren grünen Lieblingknödel ist eine cremige Pilzsauce. Eine Mischung aus verschiedenen Schwammerl, Obers und ein Hauch von Zauber. Hier ein paar Tipps, wie eure Pilze à la Crème magisch werden:

• 1. Wahl der Pilze – Vielfalt nutzen: Kombiniert verschiedene Pilzsorten, um ein besonders Aroma zu erreichen. Champignons sind eine gute Basis, aber Seitlinge, Austernpilze oder Eierschwammerl bringen zusätzliche Geschmacksnoten.
• 2. Getrocknete Steinpilze: fein gerieben oder in Wasser eingeweicht und klein gehackt zur Sauce hinzufügen und mitköcheln lassen ergibt ein herrliches Aroma.
• 3. Nicht überladen: Bratet die Pilze in einer heißen Pfanne in kleinen Portionen an. Zu viele Pilze auf einmal kühlen die Pfanne ab und führen dazu, dass die Pilze Wasser ziehen und kochen, statt zu bräunen.
• 4. Hohe Hitze: Pilze sollten bei hoher Hitze angebraten werden, um eine schöne Bräunung zu erreichen. Dies fördert die Maillard-Reaktion, die den Pilzen ein reicheres Aroma verleiht.
• 5. Kräuter und Gewürze: Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter passen hervorragend zu Pilzen. Ein wenig Pfeffer und vielleicht ein Schuss Weißwein können die Aromen weiter vertiefen.
• 6. Cremige Textur: Ob ihr in eurer Schwammerlsauce (Pilzsauce) Obers (Schlagsahne) oder Crème fraîche verwendet, hängt von der gewünschten Textur und dem Geschmack ab, den ihr erreichen möchtet. Wir machen nehmen für unsere Schwammerlsauce immer beide Varianten. Obers macht die Sauce leichter und flüssiger, ideal, wenn du eine glattere, dünnere Sauce möchtest. Crème fraîche ist dicker als Obers und sorgt für eine besonders cremige, reichhaltige Textur und fein-säuerlichen Geschmack. Crème fraîche ist etwas stabiler gegenüber Hitze als Obers und gerinnt weniger leicht, was sie ideal für das Kochen bei höheren Temperaturen macht.
• 7. Stärkemittel verwenden: Um die Sauce zu verdicken, kann man eine kleine Menge Mehl oder Stärke hinzufügen. Vermischt das Mehl mit etwas Wasser oder Obers, bevor ihr es der Sauce hinzufügt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• 8. Und zum Schluss ein Schuss Zitrone oder Essig…

Das Geheimnis hinter Pilze à la Crème

Warum Zitrone oder Essig gut in eine Schwammerlsauce passen…

• Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Essig hilft, die Sauce abzurunden. Pilze haben ein natürlich erdiges Aroma, besonders wenn sie mit Öl braun gebraten werden. Zitrone oder Essig bringen eine frische, säuerliche Komponente in die Sauce, die den Geschmack ausgleicht.
• Säure ist bekannt dafür, dass sie die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen im Mund verstärkt. Sie ist also ein natürlicher Geschmacksverstärker.
• Zitronensaft oder Essig können einer ansonsten üppigen, schweren und cremigen Sauce eine gewisse Leichtigkeit und Frische verleihen.

In der kulinarischen Kunst ist es wichtig, eine Balance zwischen den Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami zu erreichen. Nicht nur Franzz und Silke sollten das hinbekommen, sondern mit diesen Tipps könnt auch ihr in der Küche perfekte Pilze à la Crème zaubern!

Also Franzz hatte recht: die Schwammerlsauce schmeckt wirklich herrlich!

Es ist tatsächlich kein Hexenwerk und gut geeignet, um seine liebsten Freunde wieder einmal zu bekochen. Bei diesem Rezept kann im Grunde nichts schiefgehen, außer man liest die Mengenangaben nicht so ganz genau…. ;).

Spinatknödel mit Schwammerlsauce

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
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Eine herzhafte Kombination aus luftigen Spinatknödeln und einer cremigen Pilzsauce. Dieses Wohlfühl-Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen.

Zutaten

• —- Für die Spinatknödel:
• 500g Knödelbrot
• 200g würziger Käse, Bergkäse oder Parmesan gerieben
• 1/2l Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 500g Spinat, passiert
• 1 Zwiebel, geröstet
• 5-6 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• —- Für die Pilzsauce:
• 500g Pilze, z.B. braune Champignons, Kräuter-Seitlinge, getrocknete Steinpilze, eingeweicht und gehackt, Eierschwammerl,…
• 1/4l Gemüsebrühe
• 1/4l Obers
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 TL Maisstärke
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• Olivenöl
• Schuss Essig
• frische Thymianzweige und Parmesan zum Bestreuen

Anweisungen

1. Zwiebel klein schneiden und in Öl goldbraun rösten. Für die Knödel das Knödelbrot in einer großen Schüssel mit der warmen Gemüsebrühe übergießen. Eier, passierten Spinat, geröstete Zwiebel und geriebenen Käse dazugeben.
2. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf Mehl einarbeiten, bis die Masse formbar ist. Aus der Masse Knödel formen.
3. Diese in siedendem Wasser oder im Dampfgarer etwa 20 Minuten garen.
4. Für die Pilzsauce die Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten. Die geschnittenen Schwammerl hinzufügen und weiterbraten, bis sie gut gebräunt sind. Hitze reduzieren und Thymian hinzufügen. Mit Gemüsebrühe, ablöschen. Obers mit einem kleinen Löffel Stärke verrühren und dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer und einen Schuss Essig abschmecken.
5. Die fertigen Knödel auf Tellern anrichten und die heiße Pilzsauce darüber geben. Mit frischen Thymian und Parmesanspänen garnieren und servieren.