Semmelschmarrn! Ein herrlich einfaches Rezept aus der österreichischen Mehlspeisküche und ein wunderbar altmodischer Seelenwärmer. Aus ein paar alten Semmeln wird eine köstliche Resteverwertung, die nach Kindheit schmeckt: außen knusprig, innen weich, vanillig, mit einem Hauch Zucker. Und dazu ein Klecks Apfelmus oder Zwetschkenröster.
Wer sagt eigentlich, dass nur frische Zutaten die besten Gerichte ergeben? Der Semmelschmarrn ist der Beweis dafür, dass aus alten Semmeln ein echtes Lieblingsessen werden kann – ein süßes, duftendes Pfannengericht, das Kindheitserinnerungen weckt.
Der Semmelschmarrn ist eine Art süßer Brotauflauf, der sich irgendwo zwischen Kaiserschmarrn und Brotpudding einreiht. Zerrupfte Semmeln, eingeweicht in Milch und Ei, goldbraun gebraten und mit Zucker bestäubt – mehr braucht es oft nicht, um glücklich zu sein. Wer mag, gibt noch Rosinen oder Äpfel dazu.
Tipp: Für Semmelschmarrn eignen sich altbackene Semmeln besonders gut. Sie saugen die Eiermilch wunderbar auf, ohne gleich völlig zu zerfallen. Frische Semmeln funktionieren zwar auch, werden aber schneller matschig. Wer nur frische Semmeln zu Hause hat, kann sie in Stücke schneiden und kurz im Backrohr bei 100 °C trocknen lassen.
Und ganz wichtig: Den Schmarrn in einer ausreichend großen Pfanne braten und nicht ständig umrühren. So entstehen diese herrlich knusprigen, goldbraunen Stellen, die den Semmelschmarrn so unwiderstehlich machen.
Österreichischer Semmelschmarrn
Semmelschmarrn ist die süße Antwort auf alte Semmeln. In Milch eingeweicht, mit Ei und Zucker gebraten – ein einfaches, aber unglaublich gemütliches Gericht.
Zutaten
- 400 g alte Semmeln (ca. 8 Stück), in Würfel geschnitten
- 400 ml Milch
- 4 Eier
- 2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 EL Öl oder Butter zum Braten
- Apfelmus oder Zwetschken-Kompott dazu
Anweisungen
- Die gewürfelten Semmeln in eine große Schüssel geben.
- In einer zweiten Schüssel Milch, Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen und zur Semmelmasse geben.
- Alles gut vermengen – die Masse darf ruhig etwas „gatschig“ sein, aber nicht zu flüssig. Falls sie zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzufügen.
- In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Die Masse hineingeben und flach andrücken.
- Bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis die Unterseite schön goldbraun ist. Dabei möglichst nicht umrühren, damit sich eine knusprige Kruste bilden kann.
- Den Schmarrn rundum fertig braten, bis alles schön knusprig ist.
- Eventuell mit Staubzucker bestreuen und warm mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.
