Palak Paneer

Palak Paneer ist ein klassisches nordindisches Gericht aus Spinat (Palak) und indischem Frischkäse (Paneer). Es gehört zur Alltags- wie auch Festküche und ist eines der bekanntesten vegetarischen Currys Indiens.

Was macht Palak Paneer aus?

Eine grüne, samtige Sauce aus fein gehacktem Spinat, die Paneer-Würfel, mild und leicht süßlich und natürlich die Gewürze:

Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala und Koriander.

Küchentipps

• TK-Spinat vorher gut ausdrücken, sonst wird die Sauce wässrig.
• Für extra grüne Farbe: Frischen Spinat immer blanchieren und abschrecken.
• Das Palak Paneer könnt ihr servieren mit Naan, Chapati oder schlichtem Basmatireis.
• Ohne Sahne? Ja funktioniert sehr gut! Cashewcreme (Cashews + Wasser püriert) ist traditionell und ohne Paneer auch vegan.

Palak Paneer ist ein Klassiker der nordindischen Küche: cremig, würzig, grün und erstaunlich bodenständig. Ursprünglich ein Alltagsgericht aus Punjab, gedacht, um viel Blattgemüse nahrhaft und sättigend auf den Tisch zu bringen. Gute Nachricht: Es funktioniert gleich gut mit frischem wie mit tiefgekühltem Spinat – entscheidend ist die richtige Zubereitung, nicht die Herkunft des Grüns.

Palak Paneer

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Schwierigkeit: easy
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Palak Paneer ist ein klassisches nordindisches Gericht aus Spinat (Palak) und indischem Frischkäse (Paneer). Die Cashews sorgen für Cremigkeit.

Zutaten

• 800 g frischer Spinat oder TK-Spinat
• 200-300 g Paneer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Öl oder Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
• Salz
• 1 handvoll Cashewnüsse
• ca. 100 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Anweisungen

1. Spinat waschen. 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort kalt abschrecken. Hacken und beiseitestellen. Oder TK-Spinat auftauen und hacken.
2. Cashews mit Wasser fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Paneer in Würfel schneiden.
In etwas Öl (oder Ghee) rundum goldgelb anbraten.
4. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen.
Zwiebel fein hacken und langsam goldgelb braten. Knoblauch und Ingwer fein hacken, kurz mitbraten.
5. Garam Masala, Koriander, Chilipulver und Salz einrühren. Spinatpüree zugeben und 5 Minuten sanft köcheln.
6. Cashewcreme unterrühren und nochmals 2–3 Minuten erhitzen.
7. In Schüsseln anrichten und die gebratenen Paneer-Stücke darauf verteilen. Optional etwas Zitronensaft, zerlassene Butter oder Korianderblätter dazugeben. Mit Naan servieren.