Kärntner Reindling

Wenn man nach Kärnten fährt, kommt man nicht am Reindling vorbei (aber das wollen wir ja gar nicht!). An jeder Straßenecke gibt es Standln wo Reindlinge in allen Größen, mit und ohne Rosinen, mit und ohne Nüsse verkauft werden. Auch viele Kärntner Hotels servieren ihn bereits zum Frühstück.

Der Reindling wird entweder in einer Rein (runder Kochtopf) oder in einer Gugelhupf-Form gebacken.

Gefüllt wird der süße Germteig mit viel Zimt und Zucker und meist auch mit Nüssen und Rosinen. Aber das kann variieren, denn anscheinend gibt es so viele Originalrezepte für Reindling, wie Einwohner in Kärnten.

Wir haben uns für dieses entschieden:

Interessanterweise wird zu Ostern in Kärnten Schinken und Kren zum süßen Reindling gegessen. Süß-Sauer-Kombi auf österreichisch. Komisch, aber so ist es Tradition.

Tipp: Germteig braucht Zeit. Zuerst die Butter in einem Topf am Herd schmelzen und dann die kalte Milch dazugeben. Damit haben beide Zutaten gleich die richtige Temperatur (nicht zu heiß und nicht zu kalt). Mit den restlichen Zutaten verkneten und eine Stunde rasten lassen. Dünn ausrollen und mit der Füllung bestreuen. Eng zusammen rollen und in die Form legen. Nochmal eine halbe Stunde gehen lassen. Ins nicht vorgeheizte Rohr schieben und bei 160 Grad 50 Minuten backen.

Tipp: Die Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Das ergibt beim Backen eine karamellige Kruste.


Und jetzt noch eine andere Variante in Herzform (vielleicht für den nächsten Valentinstag?). Mit Honig und karamellisierten Nüssen verfeinert.

Kärntner Reindling

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Der Reindling wird entweder in einer Rein (runder Kochtopf) oder in einer Gugelhupf-Form gebacken. Gefüllt wird der süße Germteig mit viel Zimt und Zucker und meist auch mit Nüssen und Rosinen.

Zutaten

  • 500g Mehl weiß glatt (Dinkel oder Weizen)
  • 80g Butter flüssig
  • 1/4 Liter Milch
  • 1 Ei
  • 5 EL Zucker
  • 1 Pck Trockengerm
  • Vanillezucker
  • Abrieb einer Zitrone oder Orange
  • Fülle:
  • 100g Butter flüssig
  • 150g Nüsse gerieben
  • 100g Walnüsse gehackt
  • 3 EL Rum
  • 150g Zucker
  • Rosinen nach Belieben

Anweisungen

  1. Butter erwärmen, bis sie flüssig ist.
  2. Kalte Milch dazuleeren.
  3. Mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine oder mit der Hand gut durchkneten, bis ein kompakter Teig entsteht.
  4. Teig an einem warmen Ort rasten lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist (oder über Nacht im Kühlschrank rasten lassen und am nächsten Tag erst an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen).
  5. Nochmal durchkneten und mit dem Nudelholz ausrollen.
  6. Mit flüssiger Butter bestreichen und die Nussfülle draufgeben.
  7. Aufrollen und in die Form drücken.
  8. Im Rohr ca 50 Minuten bei 160 Grad backen.

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