Der Kohl ist ein wahres Superfood und nochdazu ein heimisches. Dieses Gemüse und all seine Verwandten, wie Brokkoli oder Chinakohl, sind reich an Vitamin C, stärken die Abwehrkräfte und kurbeln den Fettstoffwechsel an. Ideal für alle, die gesund durch den Winter kommen wollen. Die grünen Röschen des Brokkolis enthalten neben Vitamin C, B-Vitaminen und Kalium auch Folsäure. Und außerdem schmeckt der Winterblumenkohl, wie der Brokkoli auch genannt wird, richtig lecker!
Tipp: Brokkoli nicht zu lange aufheben. Wird der Brokkoli zu warm gelagert, so verliert er täglich mindestens zehn Prozent seines Vitamin-C-Gehalts.
Tipp: Brokkoli steckt sogar Zitronen locker in die Tasche, wenn es um den wertvollen Inhaltsstoff geht. Nur Paprika hat beim Gemüse ähnlich viel Vitamin C. Essbar sind übrigens alle Teile des Brokkolis, sogar die grünen Blätter.
Wie der Name vermuten lässt, stammt der Chinakohl aus Asien. In Europa ist jedoch Deutschland der führende Produzent dieser Kohlart, aber auch in Österreich wird er angebaut, so dass er fast rund ums Jahr regional erhält ist. Bis Ende November kann er geerntet werden und ist somit ein hervorragendes Wintergemüse.
Chinakohl ist nicht nur gesund, es lässt sich auch auf unterschiedlichste Art zubereiten. Ob als einfache Rohkost im Salat, fermentiert als asiatisches Kimchi, oder als Wok-Gericht in unseren Erdnuss-Chili-Nudeln.
Brokkoli-Quiche mit Karotten-Chinakohl-Salat
Zutaten
- 400 g Grünkohl (alternativ Spinat)
- 600 g Brokkoli
- 250 ml Obers
- 125 ml Rahm
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Muskatnuss
- 200 g Feta
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 1 Rolle Blätterteig
- — Karotten-Chinakohl-Salat —
- 1/2 Chinakohl
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- — Dressing —
- 2 EL Leinöl (kaltgepresst)
- 2 EL Rapsöl (kaltgepresst)
- 1 EL Honig
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Estragon-Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 EL frisches Basilikum, gehackt
Anweisungen
1) Die Grünkohlblätter in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen.2) Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Ebenfalls gut abtropfen lassen.
3) Den Blätterteig in eine Quiche- oder Tarteform legen, gegebenenfalls zurechtschneiden. Grünkohl und Brokkoli gleichmäßig darauf verteilen.
4) Obers, Rahm und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und fein gehacktem Knoblauch würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen.
5) Feta darüberbröckeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 50–60 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Mozzarella darüberstreuen, damit er nicht zu dunkel wird.
6) Für den Salat Chinakohl in feine Streifen schneiden, Karotte raspeln und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Dressing-Zutaten verrühren und unterheben. Frisch zur Quiche servieren.
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