Liebe Kartoffelliebhaber! Heute widmen wir uns einem echten Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte: der Ofenkartoffel. Dieses einfache, aber leckere Gericht lässt sich vielseitig zubereiten und passt zu vielen Anlässen, zum Beispiel bei einer Frühlingsparty serviert mit viel frischem Gemüse und knackigen Salat. Mit unterschiedlichen Dopings, von Brokkoli und Mais bis zu Käsesauce oder Pesto: jeder kann sich seinen Kartoffel zusammenstellen wie er mag.
Tipps für perfekte Ofenkartoffeln
Die Wahl der richtigen Kartoffel
Der erste Schritt zu einer perfekten Ofenkartoffel beginnt schon beim Einkauf. Für das beste Ergebnis empfehlen wir festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten. Diese behalten ihre Form und entwickeln eine herrlich knusprige Haut. Und wenn ihr Glück habt, dann bekommt ihr im Geschäft echte Ofenkartoffel. Greift unbedingt zu, denn diese Kartoffeln sind richtig groß, zerfallen nicht, werden aber innen wunderbar weich, wie Püree.
Die Vorbereitung
Sobald die Kartoffeln sorgfältig gewaschen und getrocknet sind, geht es ans Eingemachte. Es ist wichtig, die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einzustechen. Dieser kleine Trick lässt den Dampf entweichen und verhindert, dass die Kartoffeln im Ofen platzen.
Tipp: Alufolie könnt ihr getrost weglassen und das tut nicht nur der Umwelt gut, das Ergebnis wird auch besser. Alufolie schließt die Hitze ein, aber leider auch Feuchtigkeit, wodurch die Kartoffel eher gedämpft statt gebacken wird und unter Umständen matschig werden kann.
Ein leichter Anstrich mit etwas Olivenöl und eine Prise Salz (oder besser zwei!) und schon sind die Kartoffeln bereit für den Ofen. Für die Abenteuerlustigen unter euch: Traut euch, mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian oder sogar Kreuzkümmel zu experimentieren.
Ab in den Ofen
Die Kartoffeln sollten bei etwa 210°C für 60 Minuten gebacken werden, je nach Größe. Während die Kartoffeln im Ofen sind, ist es eine gute Idee, ab und zu zu überprüfen, ob sie schon die gewünschte Knusprigkeit und Weichheit erreicht haben. Sobald sie innen weich und außen golden und knusprig sind, sind sie bereit zum Servieren!
Serviervorschläge – der kreative Teil
Ofenkartoffeln sind fantastisch vielseitig. Wir lieben dazu Schnittlauchsauce (einfach Sauerrahm salzen und mit Schnittlauch vermischen), Käse und Röstzwiebel (siehe Tipp). Gebratenes Gemüse, aus Paprika und Champignons mit Thymian gewürzt, passt fantastisch dazu.
5 Ideen für Toppings
- Sour Cream und Frühlingszwiebeln: saure Sahne oder griechischer Joghurt über die Kartoffel geben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen
- Pesto: Aus Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Wildkräuter, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Pesto mixen und über die Kartoffeln verteilen.
- Cheddar-Käse: Großzügig geriebenen Cheddar-Käse über die aufgeschnittene Kartoffel streuen
- Gemüse-Mix: Eine bunte Mischung aus gebratenen Gemüse wie Paprika, Zucchini und Champignons über die Kartoffel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.
- Mediterrane Variation: Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten und Feta-Käse über die Kartoffel verteilen. Mit Oregano und Zitronensaft abschmecken.
Die perfekten Röstzwiebel
- Die Dicke der Zwiebelringe beeinflusst, wie knusprig sie letztendlich werden; dünner ist in der Regel besser. Oder ihr schneidet sie gleich in kleine Würfel, falls ihr maximal knusprige Röstzwiebel wollt.
- In einer großen Schüssel mischt ihr etwas Maismehl oder Weizenmehl mit Salz und, wenn ihr wollt, mit Pfeffer, um den Zwiebeln zusätzliches Aroma zu verleihen. Das Mehlgemisch hilft, die Zwiebeln beim Frittieren knusprig zu machen.
- Schüttlt die Zwiebelringe vorsichtig, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Dies verhindert, dass das Öl beim Frittieren zu sehr spritzt und die Zwiebeln zu mehlig werden.
- Frittiert die Zwiebelstücke in kleinen Portionen, um zu vermeiden, dass sie aneinanderkleben. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
Klassische Ofenkartoffeln
Diese klassischen Ofenkartoffeln sind außen knusprig und innen wunderbar weich. Vielseitig zubereitbar, eignen sie sich hervorragend sowohl als Hauptgericht mit verschiedenen Toppings als auch als Beilage zu gebratenem Grillkäse.
Zutaten
- 4 große, festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz am besten grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter
- Toppings wie Sauerrahm, Käse, Röstzwiebel,… (siehe Tipp)
Anweisungen
- Der Ofen wird auf 220 °C vorgeheizt. Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen.
- Anschließend wird jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel eingestochen, um den Dampf während des Backens entweichen zu lassen.
- Die Kartoffeln werden rundherum mit Olivenöl eingerieben und großzügig mit grobem Meersalz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut. Nach Belieben können Rosmarin oder Thymian hinzugefügt werden.
- Die Kartoffeln werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Die Kartoffeln können mit verschiedenen Toppings wie Sauerrahm, Käse, gebratenem Gemüse oder Kräutern ergänzt werden.
Gorgeous Beans 