Was ist Lemon Curd?
Lemon Curd ist eine samtig-cremige Zitronencreme, die ihren Ursprung in Großbritannien hat. Dort wird sie seit dem 19. Jahrhundert traditionell zum Afternoon Tea serviert – auf frisch gebackenen Scones, Toast oder feinem Gebäck. Mittlerweile ist sie längst über die britischen Inseln hinaus bekannt und ein beliebter Klassiker für Desserts und Kuchen.
Das Besondere an Lemon Curd ist die perfekte Balance zwischen fruchtiger Säure und feiner Süße. Frisch gepresster Zitronensaft und aromatischer Zitronenabrieb verleihen der Creme ihren intensiven Geschmack, während Butter für eine herrlich seidige Konsistenz sorgt. Klassisch wird Lemon Curd mit Eigelb gebunden, doch auch die Variante ohne Ei – mit etwas Speisestärke – gelingt wunderbar cremig und überzeugt mit einer besonders frischen Zitronennote.
Lemon Curd ist unglaublich vielseitig. Ob als Brotaufstrich, Füllung für Torten und Tartes, als Schicht im Tiramisu, zu Pancakes oder als fruchtige Ergänzung zu Joghurt und Eis – die zitronige Creme bringt überall eine angenehme Frische ins Spiel. Besonders gut harmoniert sie mit Mascarpone, Schlagobers oder Topfen und verleiht Desserts im Handumdrehen eine sommerliche Note.
Tipp
Für ein besonders intensives Aroma kannst du zusätzlich 1–2 EL Limoncello einrühren, sobald die Creme vom Herd genommen wurde. Der Alkohol verkocht dann nicht vollständig und verleiht dem Lemon Curd eine feine italienische Note – ideal für Zitronen-Tiramisu oder als Füllung für Torten.
Mit 1-2 Löffel Obers verfeinert, wird sie noch cremiger und etwas milder im Geschmack.
Lemon Curd ohne Ei
Dieses Lemon Curd kommt ganz ohne Ei aus und wird mit Speisestärke gebunden. Es ist herrlich cremig, intensiv zitronig und perfekt für Tiramisu, Cheesecake, Pancakes oder einfach aufs Frühstücksbrot. Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche.
Zutaten
- 150 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
- Fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- 120 g Zucker
- 1 EL Speisestärke (ca. 15 g)
- 80 ml Wasser
- 50 g Butter
- 2 EL Obers (optional)
- 1 Prise Salz
Anweisungen
- Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Speisestärke, Wasser und Salz in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren.
- Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Eventuell mit etwas Obers verfeinern.
- Das Lemon Curd sofort in ein sauberes Glas füllen.
- Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken oder das Glas verschließen und vollständig auskühlen lassen.
- Im Kühlschrank wird das Lemon Curd noch etwas fester.
