Die “Melanzane al Forno con Pomodorino Pachino e Origano” gehören zu den typischen Sommergerichten der Basilikata. In Orten wie Rotondella, wo Auberginen, Tomaten und Oregano seit Generationen angebaut werden, zeigt dieses Rezept eindrucksvoll, wie aus wenigen Zutaten etwas Besonderes entstehen kann.
Die Auberginen werden traditionell rautenförmig eingeschnitten. Besonders wichtig ist dabei der Oregano. In Süditalien wird häufig wilder Bergoregano verwendet, dessen kräftiges Aroma perfekt mit den süßen Tomaten harmoniert. Zusammen mit fruchtigem Olivenöl entsteht der unverwechselbare Geschmack der mediterranen Küche.
Wer die Basilikata bereist, sollte unbedingt einen Abstecher zur Trattoria Le Lamie in Rotondella einplanen. Das gemütliche Restaurant liegt im historischen Ortskern und serviert viele traditionelle Spezialitäten der Region.
Besonders schön ist es, dort verschiedene Antipasti zu probieren – von Falàon über Cipolla Caramellata bis hin zu diesen köstlichen Auberginen mit Tomaten und Oregano. Wer durch die engen Gassen von Rotondella schlendert und anschließend bei Le Lamie einkehrt, erlebt die authentische Küche der Basilikata von ihrer besten Seite.
Melanzane al Forno con Pomodorino Pachino e Origano
Eine typische Vorspeise aus der Basilikata. Die Auberginen werden rautenförmig eingeschnitten und gemeinsam mit Pachino-Tomaten im Ofen gegart. Die Tomaten schrumpfen langsam zusammen, werden intensiv süß und verbinden sich mit Oregano.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 300 g Pachino- oder Kirsch-Tomaten
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
Anweisungen
- Auberginen in dicke Scheiben schneiden und rautenförmig einschneiden. Salzen und einige Minuten abtropfen lassen.
- Auberginen auf die eine Hälfte eines Backblechs legen.
- Tomaten würfeln und auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen.
- Alles mit Olivenöl beträufeln und salzen. Mit Oregano bestreuen.
- Bei 200 °C etwa 30 bis 40 Minuten backen.
- Zum Servieren die Tomaten über die Auberginen geben und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Lauwarm servieren.
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