Was macht ihr, wenn euch Weißbrot, Semmeln und Co vom Vortrag übrig geblieben sind? Zum Beispiel, wenn ihr die Kümmel-Kuss-Weckerl doch nicht alle sofort verputzt habt?
- A) wegwerfen (denkt nicht mal dran!)
- B) an die Hühner verfüttern (aber was, wenn ihr nur vier Katzen habt?)
- C) leckere Kaspressknödel daraus zaubern
Genau, also C). Am Ende des Beitrags findet ihr wie immer das Rezept für für unsere herrlichen Kaspressknödel.
Kaspressknödel sind eine Spezialität aus der Tiroler und Salzburger Küche. Die flach gedrückten Knödel aus altem Brot, würzigem Käse und Eiern werden in der Pfanne goldbraun gebraten. Außen knusprig, innen weich und herrlich käsig – am liebsten essen wir sie in einer heißen Suppe oder mit einem knackigen Salat.
Milch oder Suppe?
Mit Milch
- milder und runder im Geschmack
- etwas saftiger und weicher
- passt sehr gut, wenn der Käse schon würzig ist
- klassisch für viele Knödelmassen
Mit Suppe oder Brühe
- herzhafter und würziger
- schmeckt etwas deftiger
- kann die Masse etwas salziger machen
- gut, wenn der Käse eher mild ist oder du mehr Aroma willst
Ach ja: eigentlich gehört in echte Tiroler Kaspressknödel Graukäse (schaut mal bei unseren Graukäse Risotto mit Salbei vorbei). Ein besonders magerer und dabei sehr intensiver Sauermilchkäse. Die Tiroler (und wir!) lieben ihn, der Rest der Welt hat keine Ahnung von seiner Existenz. Zugegeben, er ist nicht jedermanns Sache. Sehr speziell schmeckt und vor allem riecht er.
Wir haben aber leider nicht immer Graukäse zur Verfügung, denn der ist außerhalb der Alpenregion schwer zu bekommen. In manchen Rezepten wird vorgeschlagen, man möge ihn doch im Internet bestellen. Niemals! Fahrt bei nächster Gelegenheit nach Tirol, wandert auf eine Alm mit glücklichen Kühen und holt euch dort ein Stück Graukäse. Die Alm findet ihr auch mit geschlossenen Augen, einfach der Nase nach. Ihr werdet sehen, kein Vergleich!
Wir haben also stattdessen heute mal einen würzen Bergkäse verwendet. Auch lecker!
Tipp: Kaspressknödel lassen sich wunderbar einfrieren! Am besten die fertig gebratenen Knödel vollständig auskühlen lassen, einzeln vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So kleben sie nicht zusammen. Zum Servieren direkt gefroren in heißer Suppe vollständig erhitzen oder im Backrohr aufwärmen, bis sie auch innen heiß sind.
Kaspressknödel
Kaspressknödel sind eine der besten Arten, altes Brot in etwas richtig Gutes zu verwandeln. Außen goldbraun und knusprig, innen weich, würzig und wunderbar käsig, passen sie sowohl als Einlage in eine klare Suppe als auch zu Salat mit Kürbiskernöldressing. Klassisch werden sie in Tirol oft mit Graukäse gemacht, aber auch mit würzigem Bergkäse gelingen sie hervorragend.
Zutaten
- 400 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot
- 250 – 300 ml Milch (je nach Trocknungsgrad des Brotes)
- 200 g – 300 g würziger Käse, z. B. Bergkäse oder Graukäse
- 3 Eier
- 2 Zwiebeln
- 2 bis 3 EL gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- 2 bis 3 EL Mehl
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Anweisungen
- Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben und zum Brot geben.
- Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl goldgelb anrösten. Danach ebenfalls in die Schüssel geben.
- Milch und Eier verquirlen und mit etwas Salz und Petersilie über die Brot-Käse-Mischung gießen. Zunächst nur etwa 250 ml Milch verwenden. Bei Bedarf später etwas Milch ergänzen.
- Alles gut vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann. Die Masse sollte feucht sein und beim Zusammendrücken gut zusammenhalten, aber nicht matschig werden.
- Falls die Masse zu weich ist, zunächst 2 EL Mehl untermischen. Bei Bedarf etwas mehr zugeben. Ist sie zu trocken, noch einen kleinen Schluck Milch ergänzen.
- Mit angefeuchteten Händen etwa 10–12 Knödel formen und ungefähr 2 cm flach drücken.
- In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Kaspressknödel bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen gut durchgegart sind.
- Die Kaspressknödel heiß in einer klaren Suppe servieren oder mit Salat genießen.
B) – ist eben Plan B, aber dafür frisch-abenteuerlich. Zum Plan gehören zwei weitere Katzen und drei Hühner. Eventuell mit ein paar Schafen gernieren …
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