Österreich ist ja bekannt für seine Süßspeisen. Besonders Topfen wird gerne verwendet, man denke nur an die Topfennockerl, Topfenpalatschinken, Topfenknödel und Topfenstrudel. Alle fantastisch!
Aber am allerbesten ist für uns dieser Marillen–Topfenkuchen mit Streusel. Man hat keine Chance aufzuhören, bevor nicht das ganze Blech Kuchen weg ist.
Tipp: dieses Rezept eignet sich für ein Blech, oder für zwei runde Kuchen-Springformen von 26 cm.
Tipps
• Wer den Kuchen besonders aromatisch mag, gibt etwas Vanille oder Tonkabohne in die Streusel.
• Ein Löffel Marillenmarmelade unter der Topfenmasse sorgt für noch mehr Fruchtaroma.
• Der Kuchen lässt sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wissenswertes
Marillen gehören zu den beliebtesten Sommerfrüchten Österreichs. Besonders die Wachauer Marille ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und trägt sogar eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Durch ihre feine Süße und die angenehme Säure harmoniert sie perfekt mit Topfen und mürbem Butterteig. Deshalb zählt der Marillen-Topfenkuchen seit Generationen zu den beliebtesten Blechkuchen der österreichischen Sommerküche.
Tipp: Bei den Streusel kann man auch Vollkornmehl und braunen Rohrzucker verwenden, denn das schmeckt intensiver und nussiger. Und statt der Zitrone könnt ihr auch den Orangenzucker, den wir in einem der letzten Beiträge beschrieben haben, verwenden.
Oder bei den Streusel könnt ihr das Marzipan weglassen, wenn ihr es nicht so mögt und durch Nüsse ersetzen. Oder auch ein Teelöffel Zimt schmeckt herrlich in den Streuseln. Alle Varianten schmecken fantastisch!
Wenn die Marillensaison beginnt, gibt es für uns kaum etwas Besseres als einen frisch gebackenen Marillen-Topfenkuchen. Süß-säuerliche Marillen treffen auf eine cremige Topfenfüllung, einen mürben Butterboden und knusprige Streusel – ein echter österreichischer Klassiker, der auf keinem Sommer-Kaffeetisch fehlen darf.
Im Gegensatz zur klassischen Variante mit Germteig setzen wir hier auf einen feinen Mürbteig. Er ist schneller zubereitet, wunderbar buttrig und bildet den perfekten Kontrast zur luftigen Topfencreme. Die Kombination aus frischen Marillen, cremigem Topfen und knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen herrlich saftig und gleichzeitig angenehm leicht.
Besonders gut schmeckt der Marillen-Topfenkuchen gut gekühlt am nächsten Tag, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Statt Marillen eignen sich übrigens auch Zwetschken, Pfirsiche oder Beeren – je nachdem, was gerade Saison hat.
Marillen-Topfenkuchen mit knusprigem Mürbteig
• Für ein Backblech (ca. 30 × 40 cm)
• Alternativ für zwei Springformen (26 cm).
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Zutaten
- 400 g glattes Mehl
- 200 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 750 g Topfen (20 %)
- 200 g Sauerrahm
- 3 Eier
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Weizengrieß
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 800–1000 g Marillen, halbiert und entsteint
- 180 g Mehl
- 100 g Zucker
- 120 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g geriebene Mandeln
**Für den Mürbteig**
**Für die Topfenfüllung**
**Für den Belag**
**Für die Streusel**
Anweisungen
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig ausrollen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend etwa 10–12 Minuten vorbacken.
4. Für die Füllung Eier mit Zucker kurz verrühren. Topfen, Sauerrahm, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss Vanillepuddingpulver und Grieß einarbeiten.
5. Die Topfenmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
6. Die Marillen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf die Creme setzen.
7. Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker und Salz zwischen den Fingern zu groben Streuseln verreiben und über den Marillen verteilen.
8. Den Kuchen etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. Die Topfenmasse sollte fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
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