Herbstliche Zucchini-Parmesan-Laibchen mit Paprika-Rahm-Sauce und Ofen-Kürbis

Unser Vorschlag für ein leckeres vegetarisches Gericht, das wunderbar zum Herbstbeginn passt: Zucchini-Parmesan-Laibchen. Dazu servieren wir eine Paprika-Rahm-Sauce und gebackenen Hokkaido-Kürbis.

Die knusprigen Laibchen mit Zucchini und Karotten und einer würzig-feurigen Sauce und süßem Kürbis mit viel Koriander und Fenchelsamen sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich. Ein herrliches, vegetarisches Sonntagsessen oder auch perfekt für Gäste.

Buch-Tipp: Falls eure Zucchini im Garten auch immer zu groß werden und euer Haus fast zum Einsturz bringen, dann haben wir das perfekte Buch für euch: Franz im Gartenchaos. Ein zauberhaftes Kinderbuch mit zehn lustigen Geschichten rund um den Garten und erprobten Gartentipps für junge Gärtner. Empfohlen ab 6 Jahren.

Tipps aus ‚Franz im Gartenchaos‘: ‚Zucchini schmecken am besten gegrillt. Und gedünstet. Und gefüllt. Und als Creme-Suppe. Und frisch zusammen mit Karotten in Stiftchen geschnitten als Salat. Und sogar als Torte! Das Wichtigste ist, dass du sie erntest, bevor sie zu groß werden. Sonst sind sie innen schwammig, haben harte Kerne und lassen dein Haus einstürzen.‘

Zucchini-Parmesan-Laibchen mit Paprika-Sauce und Ofen-Kürbis

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
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Knusprige Zucchini-Parmesan-Laibchen mit würziger Paprika-Rahmsauce und aromatischem Ofen-Hokkaido – ein perfektes vegetarisches Herbstgericht.

Zutaten

• — Zucchini-Parmesan-Laibchen —
• 3 Zucchini (ca. 400 g)
• 2 Karotten
• 2 Eier
• 2 EL Vollkornmehl
• 100 g feine Haferflocken
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl zum Braten
• — Ofen-Kürbis —
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Korianderkörner, grob gemörsert
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Knoblauchpulver
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• — Paprika-Sauce —
• 4 rote Paprika
• 1 Tomate
• 1 kleine Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 1 Prise Zucker
• 250 ml Obers (Sahne)
• Salz
• 1 EL Öl

Anweisungen

1) Karotten fein und Zucchini grob raspeln. Mit Salz vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

2) Das Gemüse gründlich ausdrücken. Mit Mehl, Haferflocken, Eiern, Parmesan, Thymian, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch vermengen.

3) Mit einem Löffel Portionen abstechen, in einer heißen Pfanne mit Öl flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

4) Für den Ofen-Kürbis den Hokkaido waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Korianderkörnern, Fenchelsamen, Rosmarin und Knoblauchpulver vermengen. Auf ein Backblech legen, möglichst ohne Überlappung. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Spalten außen goldbraun und innen weich sind.

5) Für die Paprika-Sauce Zwiebel und Paprika klein schneiden. Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und fein schneiden. Alles in Öl anbraten. Die gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit Obers aufgießen. Einige Minuten sanft köcheln lassen.

6) Zucchini-Laibchen mit Paprika-Sauce und Ofen-Kürbis servieren.