Ein Chutney ist eine würzige, süß-saure Sauce aus der indischen Küche. In Indien existieren viele Varianten und mildern meist die typische Schärfe indischer Gerichte.
Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die Gemüse-Frucht-Chutneys durchgesetzt haben. Typische Zutaten sind Zwiebel, Knoblauch, Tomaten oder Mangos. Zucker, Chili, Ingwer, Essig und Tamarinde sind ebenfalls in vielen Chutneys enthalten.
Fladenbrote sind ganz einfache Brote. Da solcher Teig nur wenig aufgeht, wird er in dünnen Fladen gebacken. Frisch aus der Pfanne schmecken sie fantastisch. In Indien werden sie Naan genannt und oft auch mit Knoblauchöl bestrichen.
Weitere unserer Lieblings-Rezepte mit diesen Broten sind Gemüse-Curry mit süß-scharfem Krautsalat und Naanbrot oder Adzuki-Bohnen-Gulasch mit Knoblauch-Naan-Brot.
Naan-Brot mit Auberginen und Ziegenkäse, Nüssen und Chutney
Zutaten
- — Für die Fladenbrote —
- 250 g Mehl
- 1/2 Päckchen Trockengerm
- 4 EL Sauerrahm
- ca. 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- — Für die Auberginen-Türmchen —
- 1 Aubergine
- 4 Scheiben Ziegenkäse
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 4 EL Nüsse, grob gehackt
- 1 TL Korianderkörner
- — Für das Tomaten-Chutney —
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 EL Essig
- 1 kleine Chili, fein gehackt
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Korianderpulver
- Salz
Anweisungen
1) Für das Naan-Brot alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8 Stücke teilen.2) Die Teigstücke dünn ausrollen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten goldbraun backen. Warm halten.
3) Für das Tomaten-Chutney die Zwiebeln fein würfeln und in Öl und Butter bei niedriger Hitze weich dünsten. Die Tomatenstücke und alle übrigen Zutaten hinzufügen und etwa 20 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
4) Die Aubergine in Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und in Olivenöl goldbraun braten.
5) Den Ziegenkäse in einer Pfanne mit etwas Öl vorsichtig anbraten, bis er außen leicht gebräunt ist.
6) Die Nüsse gemeinsam mit den Korianderkörnern in einer trockenen Pfanne kurz rösten, grob mörsern und leicht salzen.
7) Auberginenscheiben und Ziegenkäse auf die Fladenbrote setzen, mit den gerösteten Nüssen bestreuen und etwas Tomaten-Chutney darübergeben. Warm servieren.
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