Ein Chutney ist eine würzige, süß-saure Sauce aus der indischen Küche. In Indien existieren viele Varianten und mildern meist die typische Schärfe indischer Gerichte.
Die Engländer brachten Chutneys während der Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die Gemüse-Frucht-Chutneys durchgesetzt haben. Typische Zutaten sind Zwiebel, Knoblauch, Tomaten oder Mangos. Zucker, Chili, Ingwer, Essig und Tamarinde sind ebenfalls in vielen Chutneys enthalten.
Fladenbrote sind ganz einfache Brote. Da solcher Teig nur wenig aufgeht, wird er in dünnen Fladen gebacken. Frisch aus der Pfanne schmecken sie fantastisch. In Indien werden sie Naan genannt und oft auch mit Knoblauchöl bestrichen.
Weitere unserer Lieblings-Rezepte mit diesen Broten sind Gemüse-Curry mit süß-scharfem Krautsalat und Naanbrot oder Adzuki-Bohnen-Gulasch mit Knoblauch-Naan-Brot.
Naan-Brot mit Auberginen und Ziegenkäse, Nüssen und Chutney
Eine bunte Vorspeise, perfekt für einen indischen Abend mit Freunden.
Zutaten
- >> Für die Fladenbrote
- 250g Mehl
- 1/2 Pck Trockengerm
- 4 EL Sauerrahm
- lauwarmes Wasser nach Bedarf ca 150ml >> Für die Türmchen
- 1 Aubergine
- 4 Scheiben Ziegenkäse
- Olivenöl zum Braten
- 4 EL Nüsse gehackt
- 1 TL Korianderkörner
- 2 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 EL Essig
- 1 Chili
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Korianderpulver
- Salz
>> Für die Sauce
Anweisungen
- Aus den Zutaten für das Brot einen geschmeidigen Teig kneten und in 8 Teile teilen.
- Dünne Fladen daraus formen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten goldbraun braten.
- Für das Tomaten-Chutney die Zwiebeln würfeln und in Öl, Butter und etwas Wasser langsam weich dünsten. Tomatenstücke und restliche Zutaten dazugeben und 20 Minuten auf niedriger Flamme dick einkochen lassen.
- Aubergine in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braten. Salzen.
- In einer Pfanne Ziegenkäse mit Öl braten.
- Nüsse gemeinsam mit den Korianderkörnern ebenfalls kurz rösten und salzen.
- Auberginenscheiben sowie den Ziegenkäse auf das Fladenbrot schichten, mit den gerösteten Nüssen bestreuen, Chutney darüber träufeln und warm servieren.
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