Man nehme rote Paprika, rote Zwiebel, rote Pfefferoni, rotes Paprikapulver, rote Tomaten, rotes Tomatenmark, orangerote Karotten und rote Linsen: und schon ist unser roter Linseneintopf fast fertig. Ein paar Gewürze noch, ein wenig Zeit und der würzige Eintopf ist servierbereit.
Tipp: Am nächsten Tag nach dem Aufwärmen schmeckt der Eintopf noch besser.
Tipp: Dazu passen perfekt Semmelknödel.
Roter Linseneintopf
Ein würziger, schnell zubereiteter Linseneintopf mit roten Linsen, Paprika und aromatischen Gewürzen. Perfekt als gesundes, vegetarisches Hauptgericht für kalte Tage.
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 1 rote Pfefferoni
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Tasse rote Linsen
- 250 ml Gemüsesuppe oder Gemüsebrühe
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frische Liebstöcklblätter, gehackt
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
1) Zwiebeln würfeln und Karotten in Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit Olivenöl einige Minuten anbraten. Paprika ebenfalls würfeln und mitbraten. Knoblauch fein hacken, Pfefferoni in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.2) Paprikapulver, Kümmel, Oregano und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Apfelessig und Gemüsesuppe ablöschen.
3) Passierte Tomaten und die roten Linsen zugeben. Alles etwa 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
4) Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Liebstöckl bestreut servieren. Dazu passen Semmelknödel oder frisches Bauernbrot.
Gorgeous Beans 
Das hört sich lecker an und werde ich nachkommen. Danke
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