Mangold Lasagne

Zugegeben: Lasagne ist etwas aufwändig in der Zubereitung. Zuerst eine würzige Tomatensauce kochen, dann die Béchamel Sauce und schließlich noch das Gemüse. Je nach Gusto mit Spinat, Zucchini oder Kürbis. Dieses Mal haben wir uns für Mangold entschieden. Ähnlich wie Spinat nur etwas intensiver im Geschmack.

Mangold-Lasagne ist eine köstliche und gesunde Variante des klassischen italienischen Gerichts. Mangold bietet eine großartige Möglichkeit, mehr gesundes Grün in euer Essen einzubinden.

Und weil wir mutig waren, haben wir gleich noch eine Variante ausprobiert: Wirsing- oder Grünkohl-Lasagne! Sehr gewagt! Welche Variante schmeckt besser? Beide sind ausgezeichnet!

Mangold… das beste Gemüse der Welt!

• Super gesund: Vitamin C und B, Folsäure
• Soll vor Krebs schützen
• Aufnahme von Eisen wird verbessert
• Wurde bereits vor 4000 Jahren im Nahen Osten kultiviert
• Ähnlich wie Spinat mit Bata-Karotin und Vitamin B, Kalium und Kalzium
• Beta vulgaris – gehört zu den Gänsefußgewächsen Chenopodiaceae
• Schmeckt unglaublich gut!

Tipp: Mit einem richtig guten Parmesan, z.B. aus Italien von der ‚Fattoria La Vialla‚ schmeckt die Lasagne noch besser!

Eine Béchamel Sauce zu kochen, ist ganz einfach. Butter in einem Topf schmelzen lassen bis sie schäumt. Dann das Mehl dazugeben und fest mit dem Kochlöffel umrühren. Mehl und Butter müssen sich gut verbinden, sollten aber nicht braun werden. Das dauert ca zwei bis drei Minuten.

In die Butter–Mehlschwitze (auf österreichisch Einbrenn oder im Französischen Roux genannt) wird kalte (!) Milch gerührt. Und jetzt nicht schrecken: das ergibt Milch in der goldene Mehlklümpchen schwimmen. Einfach ignorieren und weiter rühren. Wenn die Milch heiß wird, dann beginnt es sich zu verbinden und es wird plötzlich dick und cremig. Jetzt immer wieder so viel Milch dazuleeren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wichtig: nicht aufhören zu rühren – am besten mit dem Schneebesen. Und nur bei mittlerer Hitze, damit nichts anbrennt. Einige Zeit köcheln lassen (immer noch weiter umrühren!) bis der mehlige Geschmack verschwunden ist. Salzen. Fertig.

Wir geben auch immer ein Lorbeerblatt beim Kochen dazu. Dadurch wird die Sauce aromatischer. Weißt du eigentlich, wie ein Lorbeerblatt schmeckt? Nicht? Dann nach dem Kochen in der Béchamel Sauce das Blatt rausfischen und abschlecken. Schmeckt ein wenig nach Wacholder mit Zitrone. Also wirklich ausgezeichnet.

Für die Lasagne dann die Béchamel Sauce und das gedünstete Gemüse, mit den ungekochten Nudelblättern aufeinander schichten. Mit würziger Tomatensauce alles umgießen und ganz viel Käse oben auf streuen. 40 Minuten ins Rohr und dann genießen.

Mangold-Lasagne kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Sie passt hervorragend zu einem frischen Salat und einem Glas Weißwein.

Mangold Lasagne

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Mangold-Lasagne ist eine köstliche und gesunde Variante des klassischen italienischen Gerichts. Diese Variante verwendet frischen Mangold und eine Kombination aus Feta und Parmesan, die eine geschmackvolle und herzhafte Mahlzeit ergibt.

Zutaten

• 10 Blätter Mangold
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 500 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g geriebener Parmesan
• 150 g Feta, gerieben oder zerkrümelt
• 700 ml passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Thymian, frisch oder getrocknet
• Rosmarin, frisch oder getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Ca. 10 Lasagne-Blätter ohne Vorkochen

Anweisungen

1. Eine Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig ist. Mangold in Streifen schneiden und hinzufügen, mit einem Schuss Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten weichdünsten.
2. Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, bis sie schäumt. Mehl dazugeben und fest umrühren, sodass sich Mehl und Butter gut verbinden, ohne zu bräunen. Das dauert ca. zwei bis drei Minuten.
3. Milch langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblatt hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Feta unterrühren.
4. Eine dünne Schicht Béchamel-Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben, dann eine Schicht Lasagneplatten darauflegen. Ein Drittel der Mangoldmischung darauf verteilen, mit weiterer Béchamel-Sauce bedecken und mit Feta bestreuen. Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
5. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, passierte Tomaten, Zucker und Kräuter hinzufügen, und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
6. Die Tomatensauce über die Lasagne gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.