Knusprige Erdäpfel-Laibchen auf Sommersalat

Erdäpfel: des Österreichers Lieblingsspeis! Auch wir mögen sie in allen möglichen Formen (siehe unsere Erdäpfel-Verkostung). Von den Salzkartoffeln über das Kartoffelbrot bis zum Kartoffel-Auflauf.

Kartoffellaibchen gelingen immer und schmecken wirklich jedem. Besonders Kinder lieben sie. Eine gesunde Alternative zu Fleischlaibchen.

Für den Salat haben wir lila Chinakohl in Streifen geschnitten. Eine gurke und einen gelben Paprika in Würfel. Mit 2 EL Leinöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen und über den Salat träufeln. Der leichte, bunte Sommer-Salat passt perfekt zu den Kartoffel-Laibchen.

Knusprige Erdäpfel-Laibchen

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Zutaten

  • 500g gekochte Kartoffeln
  • 100g feine Haferflocken
  • 70ml heiße Suppe
  • 1 Ei
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • Brösel zum Panieren

Anweisungen

  1. Gekochte Kartoffeln grob reiben.
  2. Haferflocken mit heißer Suppe vermischen und etwas quellen lassen.
  3. Kartoffeln und Ei darunter mischen und kräftig würzen.
  4. 8-10 Laibchen formen und in Brösel wälzen.
  5. In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl langsam knusprig braten. Auf buntem Sommersalat servieren.

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