In der thailändischen Küche wird die Aubergine gerne verwendet, weil man in der Thai Küche immer die Balance zwischen sauer, süß, salzig und bitter sucht. Je kleiner die Auberginen, desto bitterer sind sie. Es gibt sogar eine eigene grüne Art, die vorwiegend in Thailand angebaut wird, aber bei uns nur schwer zu bekommen ist.
Wir verwenden die normalen, lila Auberginen und marinieren sie in einer würzig-scharfen Sauce. Damit auch eine süße Komponente dazukommt, wird ein Esslöffel brauner Zucker zur Marinade gegeben. Beim Braten wird dann die Aubergine karamellisiert und schmeckt himmlisch. Die Tamarinden-Paste (siehe auch unserer Tamarinden-Curry) und der Limettensaft liefern die säuerlichen Geschmacksnoten.
Die gebratenen Auberginen mit Kurkuma-Reis gehackten Erdnüssen, Thai-Kresse oder Thai-Basilikum anrichten. Dazu passt Ingwer-Chili Gurkensalat.
Thailändische Auberginen
Zutaten
- 100 ml Sojasauce
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1 EL Zucker
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Limettensaft
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 Auberginen
- 2–3 EL Öl zum Braten
- 200 g Reis
- 1 TL Kurkuma (optional)
- 2 EL Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette in Spalten
- frische Minze oder Thai-Basilikum
Anweisungen
1) Sojasauce, Tamarindenpaste, Zucker, Öl und Limettensaft verrühren. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und Chili in Ringe schneiden. Alles unter die Sauce mischen.
2) Die Auberginen längs halbieren und in fingerdicke Sticks schneiden.
3) Die Auberginen etwa 10 Minuten in der Sauce marinieren.
4) Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen zunächst bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Dann die Hitze reduzieren, einige Minuten weich garen und die restliche Marinade hinzufügen. Kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
5) Den Reis nach Packungsanleitung kochen, nach Belieben mit Kurkuma würzen.
6) Reis in Schüsseln anrichten, die Auberginen samt Sauce darauf verteilen und mit Erdnüssen sowie frischen Kräutern bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
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