Das Brot ist der Klassiker der hellen Sauerteig-Brote. Es ist einfach Herzustellen, ohne viel Knetaufwand. Nur ein paar mal Dehnen und Falten (siehe Tipps).
Es ist ein köstliches Brot, das aus Weizenmehl und Sauerteig hergestellt wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Hefebrot wird Sauerteigbrot mit Hilfe eines Sauerteigansatzes hergestellt, was dem Brot einen charakteristischen Geschmack verleiht.
Tipps für die Ruhezeit
- Öle die Schüssel, in der der Teig ruhen soll, vorher gut ein.
- Verwende für das Gehen des Teiges am besten eine viereckige Plastikschüssel mit Deckel oder eine Gärschüssel.
- Dehnen: Greife eine Ecke des Teiges und ziehe den Teig vorsichtig nach außen.
- Falten: Leg den gezogenen Teil des Teiges wieder zurück in die Mitte des Brotes.
- Wiederhole Dehnen und Falten von allen Seiten.
- Feuchte deine Hände beim Dehnen und Falten mit etwas Wasser an, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
- Wie oft Dehnen und Falten? Ca. jede halbe Stunde
- Weiche Teige sollte man etwas öfter falten als festere.
Tipp mit Dampf backen: Zwei Backbleche, eines unterste Schiene das zweite auf die mittlere geben und den Ofen auf 250 Grad aufheizen. Das Brot mit dem Backpapier auf die mittlere Schiene legen. Ein halbes Glas Wasser auf das untere Blech leeren und Backofen schnell schließen.
Kurzer Überblick zum Sauerteig
- Sauerteigansatz: Der Sauerteigansatz ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die natürlich fermentiert wird, um wilde Hefen und Milchsäurebakterien zu kultivieren. Diese Mikroorganismen verleihen dem Sauerteigbrot seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Weitere Sauerteigbrote findet ihr hier: Rustikales Bauernbrot und Roggen-Körndl-Brot
- Sauerteigarten: Sauerteigbrote können aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden, darunter Weizen, Roggen, Dinkel oder eine Mischung aus verschiedenen Getreidesorten. Jede Mehlsorte bringt unterschiedliche Aromen und Eigenschaften in das Brot ein.
Info: Hartweizenmehl besteht aus gemahlenen Hartweizen und man nennt es auch “italienisches Mehl”, da es vorwiegend zur Herstellung von Pasta verwendet wird. Hartweizenmehl hat einen höheren Glutenanteil als das handelsübliche Weizenmehl und ist dadurch besonders kochfest.
Helles Weizen-Sauerteig-Brot
Zutaten
- 350g warmes Wasser
- 350g weisses Weizenmehl Typ 550
- 170g Hartweizenmehl (oder wieder normales weißes Mehl)
- 170g Sauerteig
- 1/2 TL Trockengerm
- 15g Salz
Anweisungen
- In der Küchenmaschine alle Zutaten 10 Minuten zuerst bei niedriger, dann bei mittlerer Stufe kneten lassen.
- Teig in eine gefettete viereckige Plastik-Form oder Germschüssel geben und zudecken. Zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 2-3 Mal den Teig falten.
- Teig nochmal falten, dass eine längliche Form daraus wird und in ein memehltes längliches Gärkörbchen mit Stoffeinsatz geben. Im Kühlschrank 12-16 Stunden rasten lassen.
- Ofen auf 250 Grad vorheizen. Brot auf ein Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
- 20 Minuten bei 210 Grad mit Dampf (siehe Tipp) backen. Ofen kurz öffen und weitere 25 Minuten fertig backen.
Gorgeous Beans 