Ausgezogener Apfelstrudel mit Zwetschken

Eine alte Bauernregel besagt, dass nur verliebte Köchinnen einen guten Strudelteig hinbekommen. Der Teig muss so dünn sein, dass der Liebesbrief darunter noch deutlich zu lesen ist. Na dann, wollen wir es auch versuchen.

Den besten Apfelstrudel der Welt hat aber unsere Oma gemacht. Klar! So wie alle Großmütter das nunmal können. Unsere hat zum Strudel immer Zwetschken dazugeben. Dadurch wurde er gleich doppelt so saftig und dreimal so lecker. Und ein Becher Schlagobers durfte auch nicht fehlen. Der ausgetretene Saft der Äpfel mit den weich gekochten Zwetschken und dem Obers ergeben einen wunderbaren Saft, der hervorragenden zum knusprigen Apfelstrudel passt. Die äußeren Schichten des Strudels müssen hauchdünn sein und knacken, wenn man hinein beißt. Der untere Teil ist weich und saftig durch die Zwetschken-Obers-Sauce. Ein Gedicht!

Die Kunst der Zubereitung besteht im guten Verkneten der Zutaten und vor allem im Ausziehen des Teigs. Lasst uns beginnen.

Für den Teig müsst ihr Wasser, Öl, Essig und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Mehl zugeben. Zuerst mit dem Löffel, später mit den Händen gut durchkneten.

Teig in eine Schüssel geben und dünn mit Öl bestreichen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Tuch (wir haben ein altes Tischtuch verwendet) ausrollen. Anschließend Teig mit den Händen ganz dünn ausziehen.

Auf das ausgezogene Teigblatt wird zerlassene Butter vorsichtig gepinselt oder getupft (der dünne Teig reißt leicht). Die Hälfte der Fläche wird mit der Fülle (in Butter geröstete Brösel, fein geschnittene Äpfel, Zimt und Zucker) dicht belegt. Mithilfe des Tuches lässt sich der Strudel gut zusammenrollen und auf das Backblech geben.

Tipp: nur die Hälfte mit Fülle belegen. Dadurch ergibt sich, dass die Fülle in mehr als eine Lage Teig gewickelt ist und der Teig samt schwerer sperriger Fülle nicht nachträglich reißt. Außerdem bleibt die äußerste Schicht knusprig.

Tipp: Gründliches Kneten ist wichtig. Nur dann lässt er sich so dünn ausziehen. Und unbedingt glattes Mehl verwenden, denn dieses enthält genug Gluten. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.

Tipp: nicht gleich das ganze Mehl verwenden, sondern 1-2 Esslöffel weggeben. Ist der Teig zu klebrig, kann bei Bedarf noch das restliche Mehl eingearbeitet werden. Umgekehrt, Wasser nachträglich hinzufügen, klappt nicht so gut.

Tipp: Zwetschken aufs Blech dazulegen. Und 10 Minuten vor dem Fertigbacken einen Becher Obers dazuleeren. Gibt einen wunderbaren Saft und der Strudel ist unten ganz weich und saftig, oben dafür herrlich knusprig. So haben wir es von unserer Oma gelernt. Ein Traum!

Und der Apfelstrudel wird natürlich, wie überall in unserer Region, gleich warm aus dem Ofen verzehrt.

Mjam, das ganze Haus riecht nach Äpfel, Butter und Zimt. Und ein wenig nach Oma.

Ausgezogener Apfelstrudel

• Vorbereitungszeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 60 Minuten
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Eine klassische österreichische Mehlspeise. Perfekt zum Kaffee oder auch herrlich als fruchtig-süßes Mittagessen.

Zutaten

Teig
• 1/8l warmes Wasser
• 1/2 TL Zitronensaft oder Essig
• 2 EL Öl
• 250g glattes Mehl
• Prise Salz
• 1 EL Öl zum Bestreichen des Teiges vor dem Rasten
Fülle
• 2 EL Brösel
• 2 EL Butter
• 2 EL Zucker
• Zimt
• 2 kg Äpfel
• 1-2 Zitronen
• 80g Butter flüssig zum Bestreichen
• 10-15 Zwetschken
• 1 Becher Obers (optional)

Anweisungen

1. Für den Teig Wasser, Öl, Essig und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Mehl zugeben. Zuerst mit dem Löffel, später mit den Händen gut durchkneten bis der Teig ganz glatt ist.
2. Teig in eine Schüssel geben und dünn mit Öl bestreichen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Tuch ausrollen. Anschließend Teig mit den Händen ganz dünn ausziehen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Semmelbrösel darin rösten. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Zucker mischen.
4. Die vorbereiteten Äpfel und Brösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5. Teig aufrollen, aufs Blech legen und mit Butter bepinseln. Zwetschken dazu aufs Blech geben.
6. Danach für rund 50 – 60 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. 10 Minuten vorher etwas Obers aufs Blech dazugießen, damit ein süßer Saft aus Äpfel, Zwetschken und Butter entsteht.
7. Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.